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猴頭菇肉質(zhì)肥厚細(xì)膩、味道鮮美，由于其含有多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，可以幫助胃癌、食道癌病人應(yīng)對病魔。此外，由于猴頭菇還可以健脾和胃，理氣和血，也正好符合胃癌的食療原則。

在這里推薦一道猴頭菇燉鵪鶉。鵪鶉性平味甘，不僅肉嫩味鮮，還易消化吸收，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”，有健脾益氣、健筋骨、利水除濕、滋補(bǔ)肝腎的作用，癌癥病人身體虛弱，食用此佳肴，對促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)也有好處。

選用猴頭菇50克，鵪鶉25克左右，先將鵪鶉內(nèi)臟掏空，洗凈，然后將猴頭菇放入鵪鶉體內(nèi)放入鍋內(nèi)一起煮熟，熟后加入食鹽等調(diào)料即可食用。