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材料
食材：鮮香菇，蟹味菇各50g，木耳 5g，支竹（腐竹）2條，蒜 2瓣，香蔥 1棵，熟白芝麻 1茶匙，調(diào)料：生抽，油各1湯匙（15ml），鹽 1/2茶匙（2g），鎮(zhèn)江香醋 2茶匙（10ml），胡椒粉，白砂糖，芝麻香油各1茶匙（5g），雞精 1/2茶匙（3g）

大容器中放入腐竹，加入能夠浸沒腐竹的60℃左右的熱水，在腐竹上壓一個盤子或小鍋蓋，讓腐竹完全浸沒在熱水中，浸泡10分鐘，待腐竹回軟后，切成4cm長的斜段，放回溫水中浸泡20分鐘至完全泡發(fā)。
木耳放入容器，加入沒過木耳一指深的冷水，浸泡30分鐘，取出木耳撒上適量面粉搓洗以去掉泥砂，用流動水沖洗掉面粉后去蒂撕成適當(dāng)大小的塊。
香菇洗凈，去蒂后切成4瓣。蟹味菇洗凈，去掉老根。蒜和香蔥分別切末。
大火燒開煮鍋中的水，放入腐竹、木耳、香菇和蟹味菇汆燙5分鐘至熟透，取出過涼后瀝干水分。
碗中放入除油以外的所有調(diào)料拌勻，加入蒜末、香蔥末。大火加熱炒鍋中的油至8成熱，淋入調(diào)料碗中制成調(diào)味汁。
汆燙好的腐竹、香菇、蟹味菇和木耳裝入盤中，將調(diào)味汁淋在盤中，最后撒上熟白芝麻即可。