秋季滋補(bǔ)品：猴頭菇，潤(rùn)腸胃

發(fā)布時(shí)間：2013-03-18

來(lái)源：羊城晚報(bào)

轉(zhuǎn)季之時(shí)，不單是小朋友腹瀉的多發(fā)季節(jié)，成年人的腸胃都容易不舒服――醫(yī)生們提醒，到了秋冬季節(jié)，人體受到冷空氣刺激后，胃酸分泌大量增加，腸胃發(fā)生痙攣性收縮，抵抗力和適應(yīng)性隨之降低。友誼商店滋補(bǔ)品專區(qū)經(jīng)理介紹，消費(fèi)者這時(shí)候更注重腸胃的調(diào)理，選購(gòu)的大多數(shù)健脾開(kāi)胃的滋補(bǔ)湯料。其中，猴頭菇是秋冬季節(jié)最受歡迎的湯料之一。
　　雖然同為菌類，但肉嫩味香的猴頭菇位列中國(guó)四大名菜(與熊掌、海參、魚(yú)翅同列)，有“山珍猴頭、海味燕窩”、“素中葷”之稱。中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。
　　記者從滋補(bǔ)品專柜的采購(gòu)人員了解到，現(xiàn)在市面上的猴頭菇多是人工培植，一年能收獲兩造(四五月一造，十二月一造)。今年人工及貨運(yùn)各方面成本增加，及現(xiàn)時(shí)秋冬造“新貨”未出市場(chǎng)，市場(chǎng)貨量不多，猴頭菇價(jià)格稍有上漲。貴為“山珍”，猴頭菇通常只有一個(gè)級(jí)別，一斤80~90元。以個(gè)頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)的為質(zhì)量好。
　　滋補(bǔ)品專賣店“尚盞軒”的銷售李小姐介紹，在烹調(diào)猴頭菇時(shí)，要把它煮爛，營(yíng)養(yǎng)成分才能更好被人體吸收。猴頭菇有一些苦味，對(duì)食用口感也有影響，建議在烹調(diào)前把猴頭菇先用淡鹽水浸泡約1小時(shí)，就能減少這種苦味。三至五人份的猴頭菇雞湯，通常只要用50~80克的猴頭菇，所以80~90元一斤的猴頭菇，已經(jīng)夠一家人喝8~10次的湯，在滋補(bǔ)湯料中算是相當(dāng)實(shí)惠的。
　　附：猴頭菇雞湯食譜（三至五人份）
　　用料：猴頭菇50克、靈芝25克、雞300克、淮山25克、炒薏米25克、陳皮四分一片、姜2-3片。
　　煮法：先把猴頭菇、淮山用淡鹽水浸1小時(shí)，瀝干水；之后再稍稍浸一浸水再瀝干，反復(fù)2-3次。雞飛水后，加入清水3000毫升(約12碗水量)，與姜片、陳皮放入瓦煲，武火煲滾；再將所有材料一同放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火煲沸后，改為文火煲約1.5小時(shí)，調(diào)入適量食鹽即可。
　　食補(bǔ)功效：補(bǔ)脾益氣，助消化。適用于脾胃虛弱、消化不良、食欲不振等癥。（曾敏妍）　