品味珍稀物種——松茸的膳食文化價值

發(fā)布時間：2013-07-24

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

松茸，目前在廣大消費(fèi)者心中有“菌類之王”之稱，這不僅與松茸本身的良好食性價值、營養(yǎng)價值、物以稀為貴的市場價值有關(guān)，同時也與松茸菜品的精工細(xì)作、最大化保持松茸自然真味和有效成分的烹飪技藝形成、消費(fèi)者對松茸的食用觀念有關(guān)。
　而堪稱“國寶級養(yǎng)生珍品”的茂昽松茸，采用國際領(lǐng)先的FD凍干技術(shù)，能100%保留野生松茸的營養(yǎng)，還原山珍之王鮮美醇厚口感，遠(yuǎn)勝過營養(yǎng)缺失的傳統(tǒng)松茸干片。實乃“菌類之王”中的極品。
　“以味為本”的松茸菜品烹飪技藝傳承了中華膳食文化的核心價值觀。
　松茸作為一種野生食用菌，在長期演化過程中與松屬或櫟屬植物協(xié)同進(jìn)化。所以松茸子實體形成后一般多帶有特殊的、清香宜人的松葉自然氣息。
　在中國，制作松茸菜品，大多以清湯、清蒸、酥炸、松松燉雞、素炒等。簡簡單單卻別具風(fēng)味，使松茸的鮮香真味發(fā)揮到了極致，余香盈口，頗受中國廣大消費(fèi)者寵愛。
　中華膳食文化中，商湯朝的名相兼名廚的伊尹就率先提出：“以味為本，至味為上”。體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)飲食制作重視味感的本質(zhì)特征。明代陳繼儒《養(yǎng)生膚語》記載：“至味者皆在淡中。今人務(wù)為濃厚者，殆失其味之正邪。”等等，如是體現(xiàn)了清雅審美的價值標(biāo)準(zhǔn)，把清香怡人的事物本味推崇至高境界。
　松茸菜品的清香淡雅制作方法，最大可能的不添加任何調(diào)味料、不采用復(fù)雜的烹飪技巧、強(qiáng)調(diào)發(fā)揮松茸的自然本味，在純粹簡單中即可讓人享受到松茸菜品的“精制”和嗅覺、味覺的“美感“。
　對于茂昽松茸，亦是如此。最能保留茂昽松茸原汁原味的方式，便是碳烤松茸。先把新鮮的茂昽松茸放在火上烤一下，涂上一層鹽來調(diào)味，然后再烤一會，抹上一些牛油。無需太多調(diào)料，僅僅依靠茂昽鮮松茸本身的菌香就足以讓人折服，清爽的口感，溢在嘴里，回味無窮。
　自然生長的松茸，其營養(yǎng)成分研究與傳統(tǒng)養(yǎng)生理念形成有機(jī)融合。
　自然生長的松茸雖然由于生長地域、生態(tài)環(huán)境不同;松茸被采摘時成熟度不同，營養(yǎng)成分含量也有所不同。但研究表明，松茸基本含有人體營養(yǎng)需求的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素、礦物質(zhì)等六大類營養(yǎng)素成分。尤其是松茸蛋白質(zhì)，含量高達(dá)13%-15%左右。作為植物蛋白質(zhì)，相對于一般葉菜類的0.8%-1.5%，約為7-10倍左右。
　松茸生于大山之中，吸收了自然精華，按照現(xiàn)代人健康平衡膳食要求，高蛋白、高碳水化合物、高膳食纖維、低脂肪、多種維生素、多種礦物質(zhì)飲食已成為一種時代特征。松茸在一定程度上滿足了人體健康所需的六大營養(yǎng)素。尤其是現(xiàn)代科學(xué)證實，一般谷物蛋白質(zhì)的氨基酸組成由于缺乏必需氨基酸——賴氨酸，滿足不了平衡膳食的需要，松茸蛋白質(zhì)正好彌補(bǔ)了這一缺陷。顯示了松茸蛋白質(zhì)與谷物蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)的互補(bǔ)性，滿足了人體在新陳代謝過程中對蛋白質(zhì)量與質(zhì)的不斷需要。
　這些，與中國傳統(tǒng)養(yǎng)生理念的形成有機(jī)融合。茂昽松茸，領(lǐng)銜養(yǎng)生時尚，以至誠至恒之心，奉獻(xiàn)萬中挑一的國寶級養(yǎng)生珍品，備受眾多專注養(yǎng)生的消費(fèi)者推崇。