黑木耳：黑木耳含鐵量豐富。木耳中的維生素k能降低血液黏稠度，預(yù)防心腦血管疾病，被稱為“食品阿司匹林”。消化功能較弱的老年人別吃涼拌木耳，最好燉煮熟。黑木耳和紅棗一起煲湯，每晚一小杯，利于人體吸收。木耳用涼水(冬季可用溫水)浸泡3至4小時(shí)，恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。若木耳較臟，泡發(fā)前可加少許食醋和食鹽，搓洗片刻去除雜質(zhì)，沖干凈后再泡發(fā)。涼拌時(shí)，先用沸水焯熟木耳，加些大蒜和醋，消毒殺菌。
銀耳：銀耳能補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥，被稱“菌中明珠”。易有飽脹感，消化差的老人少吃。銀耳湯過(guò)夜只要保存得當(dāng)(冰箱冷藏)，可食用。用熱水泡發(fā)銀耳不可取，會(huì)致泡發(fā)不充分，引起消化不良。應(yīng)涼水泡發(fā)，去掉未發(fā)開(kāi)的淡黃色根部。泡發(fā)6至8小時(shí)左右，太久易滋生細(xì)菌，還可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，危害健康。
香菇：香菇有“植物皇后”之稱，香氣主要來(lái)自蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸。香菇多糖能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫力；香菇素能降低有害膽固醇，保護(hù)心血管系統(tǒng)，降低血壓，防止動(dòng)脈粥樣硬化；香菇中的b族維生素和麥角固醇的含量較高，能預(yù)防軟骨病和佝僂病。20攝氏度至35攝氏度左右溫水泡干香菇。用冷水沖洗干凈香菇表面，帶柄的香菇可將根部除去，“鰓頁(yè)”朝下浸泡。待“鰓頁(yè)”張開(kāi)，用筷子輕輕敲打，手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，不要捏擠。浸泡時(shí)間半小時(shí)左右。香菇燉湯，可連水帶菇一起燉。蒸香菇時(shí)，蒸出來(lái)的水不要倒掉，可用來(lái)勾芡。一般人群均可食用，尤適宜免疫力低下、老年人、高血壓、糖尿病患者。
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