干菌菇相對于新鮮的菌菇味道更濃郁，做起菜來更美味，但是做菜前要泡發(fā)好才能讓菌菇的香味盡情釋放出來 。選擇菌菇的時候，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類。如果用來煲湯應選擇干菌菇效果最佳，除了味道佳，其營養(yǎng)價值也是非常豐富的。下面來了解下干菌菇的營養(yǎng)價值。
1、據(jù)分析，每100克干品菌菇中，含蛋白質(zhì)38克，而且蛋白質(zhì)的消化率亦高達88．5％。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類、乳制品還要高
2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，還具有脂肪低的特點，每100克干品只含1．5克。鐵的含量亦很豐富，每100克干品含188．5毫克，這對于防治缺鐵性貧血很有意義。
3、菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、尼克酸等物質(zhì)。其中富含的維生素Ｂ1能夠促進食欲，恢復大腦功能，增加乳汁分泌。
4、心臟病、神經(jīng)炎、神經(jīng)麻痹患者常食用菌菇，也有助于病體康復。
5、研究發(fā)現(xiàn)，菌菇含有抗癌物質(zhì)，能增強人體對癌細胞的抵抗力。
6、菌菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發(fā)不暢、咳嗽吐痰等。
干菌菇的食用禁忌
上面了解了干菌菇的做法和營養(yǎng)價值外，相信不少人對干菌菇早已垂涎三尺了。但是食用干菌菇的時候最好還是留意一下以下有關干菌菇的食用禁忌。
1、對菌物食品過敏者慎用。
2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。
3、香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
4、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
5、香菇含有豐富的生物化學物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養(yǎng)價值降低。
6、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
7、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
8、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
9、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。
10、茶樹菇與酒同食會容易中毒，與鵪鶉同食會降低營養(yǎng)價值。
11、草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。
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