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    蛋黃煎杏鮑菇
    杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，邊緣有韌勁，用蛋黃包裹干煎的方式烹調(diào)，使這種豐滿的口感完全被保留，不加多余的調(diào)味，可以凸顯蘑菇的鮮甜。
    這道菜的原版，應(yīng)該是用松茸來制作，鮮嫩的松茸干煎后又香又嫩，入口時幾乎分不清這究竟是松茸還是西施舌。
    做法
    1. 杏鮑菇?jīng)_洗干凈，去掉老根，斜著切成0.5cm的厚片。蛋黃打散備用。
    2. 花椒放入干凈炒鍋，用小火加熱同時不停翻炒，待花椒散發(fā)香氣且微微焦黃，取出倒在案板上，用搟面杖搟成碎末，放入碗中加鹽拌勻。
    3.小火加熱平底鍋中的油至四成熱，杏鮑菇放入蛋黃液中，使其表面裹上蛋黃液，然后放入裝有面粉的盤中沾上面粉，放入鍋中煎至兩面金黃。
    小貼士：杏鮑菇應(yīng)選擇個大豐滿的，表面干燥為佳，清洗時不可浸泡過久。