營養(yǎng)學建立之初，蘑菇一度被認為是無用的食物，但隨著研究的深入，菌類的價值卻來越受重視。
其中，最值得夸耀的是其所含的真菌多糖，不僅能增強好細胞，提高人體免疫力，還能抑制病毒細胞的生長繁殖；而對于癌細胞，它能輔助斷絕其營養(yǎng)和能量，使癌細胞“餓死”。
真菌多糖有自己的識別能力，就像警察抓犯人，能辨清好壞，因此它也被譽為“二十一世紀人類健康的保護神”。
除了多糖類物質，不同的菌類，其實功效也有差異，而且若是搭配巧了，營養(yǎng)價值還翻倍！
1.菌菇巧搭價更高
香菇補鈣：香菇有“百菇之王”的美譽。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預防骨質疏松。
香菇+油菜：油菜中含有大量鈣，而香菇中的維生素D能促進鈣質吸收，二者搭配，補鈣效果更強！
干、鮮香菇哪種更營養(yǎng)？
日常生活中常見的香菇有干、鮮之分，很多人糾結到底哪種營養(yǎng)價值更高？專家表示，從營養(yǎng)成分來說，二者之間差異其實并不大。只不過，在曬制過程中，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過日光的照射，能轉化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說干香菇的維生素D含量會相對更高。另外，干制過程中，還會生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來源。
2.金針菇益智
因其賴氨酸的含量特高，促進兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽為“益智菇”。
另外，金針菇中含有的“金針素”能增強人體免疫系統(tǒng)的功能，從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。
金針菇+魚肉：和金針菇一樣，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質和歐米伽3系列的脂肪酸等營養(yǎng)素，有助大腦發(fā)育。因此，二者搭配，很適合發(fā)育中的青少年和腦力工作者。
注意：金針菇一定要煮熟，否則會引起食物中毒。
3.平菇輔助抗腫瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力，其中的硒元素、多糖體等對于腫瘤細胞也有很好的抑制作用；并且，平菇還有大量的膳食纖維，能幫助調理腸胃。
平菇+韭黃：韭黃能增加體力，促進腸胃蠕動，與平菇有異曲同工之妙，二者對于增進食欲和防治消化不良有療效，是肥胖癥、心血管疾病患者的理想食品之一。
小貼士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
4.草菇解毒
草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合，使之隨大、小便排出，并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
草菇+雞肉：雞肉富含優(yōu)質蛋白質，是滋補佳品，二者結合，不僅都會釋放游離的谷氨酸鈉，使味道鮮美，二者營養(yǎng)上也有互補作用。
蘑菇吃多了會重金屬中毒？
不僅是草菇，很多蘑菇都有富集重金屬的能力，而這也讓很多人認為，蘑菇吃多了，會導致重金屬中毒。專家表示，蘑菇只有生長在受到重金屬污染的環(huán)境中，才有富集重金屬的機會；而我們日常食用的絕大多數(shù)蘑菇都是在大棚中，利用培養(yǎng)基，人工培育出來的，因此不必過于擔心。
5.杏鮑菇護腸胃
杏鮑菇富含蛋白質和碳水化合物，對于我們的腸胃有很好的保護作用，能潤腸胃；另外，據(jù)科學家的研究和統(tǒng)計，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)保健價值極高。
杏鮑菇+木耳：黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能輔助降低血液粘稠度，二者搭配對心腦血管疾病患者很友好。
吃蘑菇的注意事項：不僅搭配要巧妙，在食用蘑菇時，以下方面也要注意。
1.吃前先曬：+研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家后，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬上30-60分鐘左右。光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，曬過的蘑菇，效果堪比服用維生素D補充劑！
2.面粉清洗：蘑菇表面坑洼，易殘留雜質，可以先將蘑菇的蒂剪掉；然后在水里放點面粉，用手攪拌清洗；最后倒掉面粉水，再用清水洗凈即可。
不適宜人群：有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質人群都不宜吃菌菇類食物。另外，菌菇營養(yǎng)價值雖好，但也要控制好量，各類菌菇可以交替食用。
路邊的蘑菇不要采：每年野生菌菇上市的季節(jié)，也是誤食野生菌中毒的高發(fā)期。專家提示，毒菌和食用菌并沒有簡單的鑒別方法，千萬不要輕信網(wǎng)上、民間流傳的一些識別法，為避免中毒事件，最好去正規(guī)的市場購買更安全。（來源：搜狐 BTV我是大醫(yī)生官方）
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