羊肚菌風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、嫩脆可口、營(yíng)養(yǎng)極為豐富。據(jù)測(cè)定：羊肚菌含蛋白質(zhì)28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達(dá)20種、含47.47%、特別是對(duì)人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%；多種維生素及礦物質(zhì)元素含量也極為豐富，有些營(yíng)養(yǎng)成份超過了“冬蟲夏草”的含量，被譽(yù)為食品之冠。
它既是宴席上的珍品，又是醫(yī)藥中久負(fù)盛名的良藥，過去作為敬獻(xiàn)皇帝的滋補(bǔ)貢品。如今已成為出口西歐國(guó)家的高級(jí)食品，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然保健食品。
羊肚菌的作用
01、益腸胃、強(qiáng)身健體
羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神等功效，用于消化不良、痰多氣短。另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。
02、補(bǔ)腎、提神
羊肚菌具有補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神的功能。資料表明，羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份。
03、抗腫瘤、抗病毒
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。長(zhǎng)期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。
04、抑制脂褐質(zhì)形成
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
05、美容、減肥
羊肚菌對(duì)減肥和美容也有功效，特別是對(duì)女性，經(jīng)常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長(zhǎng)期保持細(xì)膩、嫩白、光滑。
06、提高睡眠質(zhì)量
羊肚菌對(duì)消除焦慮，增強(qiáng)睡眠質(zhì)量，都有良好的效果，所以羊肚菌對(duì)男女老少都皆宜。
羊肚菌的泡發(fā)方法
雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩，但是表面布滿小孔容易藏納污泥，就算做的再美味，只要沒有清洗干凈，就會(huì)讓人無法下咽。但是，只要掌握了正確的清洗方法，無論如何烹飪，羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。
泡發(fā)羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。（來源： 東南亞野生特產(chǎn)）
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