糖是我們生活中離不開的營養(yǎng)物質(zhì)，近些年來，由于糖尿病高發(fā)，許多人也是“聞糖色變”。不過，有一種營養(yǎng)價值很高的糖，很多人卻還不了解，沒能充分利用起來，這種糖就是植物多糖?？茖W(xué)實驗研究顯示，許多植物多糖都具有生物活性，不僅能幫我們增強免疫功能，還具有一定調(diào)節(jié)血糖血脂、抗衰老、防病毒的功效！
這種植物多糖要去哪找呢？其實在家里的廚房里就有！
植物多糖
植物多糖比葡萄糖、果糖好在哪？簡單來說，葡萄糖、果糖是單糖，而植物多糖就是由幾百個到幾萬個單糖分子組成的天然高分子聚合糖。葡萄糖、果糖能直接被人體吸收到血液中，適當(dāng)食用對人體有益，但長期過量攝入，有一部分會在肝臟和脂肪組織中轉(zhuǎn)換為甘油三酯，而甘油三酯容易導(dǎo)致血脂蛋白代謝異常，有引發(fā)高血脂、高血糖、動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的風(fēng)險。
而植物多糖不僅結(jié)構(gòu)更加復(fù)雜，種類更加豐富，其功能更多。比起葡萄糖和果糖，它主要有4個好處：
1.升糖指數(shù)低
植物多糖以淀粉、纖維素和果膠為主，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后，需要先經(jīng)過相關(guān)酶的代謝變?yōu)楣烟?，再進(jìn)一步水解為各種單糖，最后通過腸黏膜吸收。
這比葡萄糖的消化吸收速度要慢得多，因此升糖指數(shù)更低、飽腹感更強。長期適量食用，有利于降低患慢性基礎(chǔ)性代謝疾病的風(fēng)險。
2.營養(yǎng)更全面
植物多糖成分比單糖復(fù)雜很多，因此具有單糖所不具備的多種養(yǎng)身功能。常吃富含植物多糖的食物，或者將多種植物多糖搭配起來食用，比單純吃糖獲得的營養(yǎng)更加全面、均衡。
而且植物多糖還可以從食物中提取出來，制作成專門的補充劑，能輔助治療某些慢性炎癥、病毒感染或腫瘤，減輕藥物或放射治療帶來的副作用。
3.促進(jìn)腸道益生菌生長
多種植物多糖是腸道益生菌的食物，經(jīng)過分解代謝后可生成丙酸、丁酸、戊酸等短鏈脂肪酸，這些物質(zhì)可以增強腸神經(jīng)黏膜受體的活躍性，促使乳酸桿菌、雙歧桿菌等益生菌增殖，從而保護(hù)腸道健康。
4.增強人體免疫力
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和生物學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多種植物多糖進(jìn)入人體后，能夠識別巨噬細(xì)胞，促進(jìn)免疫活化因子生成，從而提高巨噬細(xì)胞吞噬病原體的能力；同時，植物多糖還會刺激淋巴組織不斷生成抗體，減少某些炎性因子的數(shù)量，幫助提高人體的免疫水平。
植物多糖其實比我們想象的更常見，幾乎每家每戶都有，而且很多都是藥食同源的好食材，特別適合在平時做成藥膳來滋補。
1.香菇多糖：免疫好幫手
香菇的主要成分是多糖類和不飽和脂肪酸，其中香菇多糖是一種特殊的免疫增強劑，一方面它能直接對免疫系統(tǒng)中的白細(xì)胞、T細(xì)胞等發(fā)揮激活和促進(jìn)作用；另一方面它還可以刺激人體網(wǎng)狀細(xì)胞和白血球釋放干擾素，干擾病毒的傳播和復(fù)制。
研究發(fā)現(xiàn)，在流感高發(fā)季，補充攝入一些香菇多糖，有助于降低流感發(fā)病率；即便受到感染，也能加快身體痊愈。
此外，香菇有“百菇之王”的美譽，其維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松，尤其是干香菇。
2.螺旋藻多糖：抗衰“明星”
目前，螺旋藻是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的“21世紀(jì)最理想的食品”之一，而螺旋藻多糖在對抗衰老、對抗疲勞和增強耐力方面作用更加突出。
人體衰老的一個重要因素就是體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物的數(shù)量過多，這些物質(zhì)能加速細(xì)胞衰老和死亡，對器官、血管的損害很大。而螺旋藻多糖能夠減少脂質(zhì)過氧化物的生成，同時減輕它的破壞力，達(dá)到抗氧化、抗衰老的目的。
3.黃芪多糖：植物“殺菌劑”
黃芪是一味常見中藥，具有補氣固表、托毒排膿、利尿、生肌等功效，含有多糖、皂甙、黃酮、氨基酸等多種有效成分，可入藥，也可當(dāng)茶飲、煲湯。其中黃芪多糖的殺菌、抗菌、抗毒能力比較強，既能直接殺滅部分病菌和病毒，同時又能增強免疫力，阻斷感染擴散。
研究發(fā)現(xiàn)，黃芪多糖對肺炎雙球菌、金黃色和白色葡萄球菌、部分皰疹病毒、流感病毒、大腸桿菌、沙門氏菌等都有抑制作用。
4.銀耳多糖：養(yǎng)顏護(hù)膚佳品
銀耳是藥食同源的好食材，它富含的銀耳多糖，能夠降低人體心肌組織以及體表皮膚的脂褐素含量，幫助美容養(yǎng)顏。
脂褐素又叫老年素，沉積在心肌、肝臟等處會導(dǎo)致器官代謝減緩、加快衰老、功能減退；脂褐素沉積在皮膚細(xì)胞中，就容易生成老年斑，使皮膚粗糙、老化、皺紋增多。
另外有研究發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖可以將胰島素在動物體內(nèi)的作用時間，從3～4小時延長至8～12小時，因此建議糖尿病患者適量常吃銀耳。
5.枸杞多糖：保護(hù)神經(jīng)
枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，它同樣具有一定免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤功能。不過除此之外，枸杞多糖還能保護(hù)神經(jīng)。
這是因為，在老年癡呆癥的發(fā)生過程中，大腦內(nèi)的淀粉樣肽會不斷促使神經(jīng)元丟失，而枸杞多糖能抑制淀粉樣肽蛋白酶的活性，從而保護(hù)神經(jīng)減輕毒害影響。
6.魔芋多糖：天然“減肥藥”
魔芋多糖是一種復(fù)合性多糖，是已知植物多糖中黏度最大的，初步證據(jù)表明對減肥很有幫助。首先，魔芋多糖能減少食物在消化過程中的能量流失，可以增強飽腹感，而且它本身不含熱量，不會增加脂肪。
其次，魔芋多糖還能通過抑制小腸粘膜Na+—K+—ATP酶活性，以及改善胰島素水平，來減少腸道對脂肪和葡萄糖的吸收，合理食用有望達(dá)到“越吃越瘦”的效果。
用好植物多糖，試試“黃金搭配”！
除了上述食材之外，還有很多富含植物多糖的食材也不容錯過，比如靈芝、木耳、山藥、南瓜、海帶、秋葵、薏苡仁、黃芪、人參、西洋參等等，也都具有增強免疫、補益身體的作用，平時可以適當(dāng)多吃一點。
在秋季，大家做飯時可以嘗試一些“黃金搭配”，適當(dāng)補充植物多糖來預(yù)防疾病。
1.補氣養(yǎng)血羹
人參、銀耳、大棗、枸杞都富含植物多糖，能陰陽雙補，搭配在一起，補益氣血不上火。
【原料】西洋參3g、銀耳10g、大棗2個、枸杞5g、白糖、淀粉5g。
【做法】
1.鍋中加入清水，將食材洗凈放入鍋中，大火燒開；
2.加入少許白糖調(diào)味，小火熬制20分鐘；
3.如果喜歡更粘稠一點，可將淀粉與清水按照1:2的比例調(diào)成水淀粉，勾入湯羹中。
【提示】有糖尿病的人可不加糖。食用前可咨詢醫(yī)師。
2.八寶雞湯
大棗、蓮子、香菇都是富含植物多糖的食材，而雞肉、桂枝、白芍都有補益氣血的作用，生姜則有益于驅(qū)寒防病。
八寶雞湯
【原料】老母雞1只、桂枝5g、白芍5g、生姜、大棗、蓮子、桂圓、香菇、花雕酒、鹽、胡椒粉。
【做法】
1.將大棗、桂枝、生姜、白芍洗凈并裝入料包，蓮子、桂圓、香菇用溫水浸泡半小時；
2.整雞放入盆中，加入適量鹽、花雕酒涂抹全身，腌制5分鐘，用水洗凈；
3.放入鍋中焯水2分鐘；
另起一鍋，加入適量清水，放入雞、蓮子、桂圓、香菇、料包，大火燒開，小火燉制90分鐘，加入少許鹽、胡椒粉調(diào)味，即可出鍋。
【提示】食用前可咨詢醫(yī)師。
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