我國(guó)現(xiàn)存最早的飲食衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》中記載：猴菇其性平味甘無(wú)毒。歸肝、胃二路。具有補(bǔ)脾胃，益腎填髓功效?！侗静菥V目》對(duì)于猴菇的藥用價(jià)值記載更為詳細(xì)：其功用利五臟，助消化，補(bǔ)虧虛，治神經(jīng)衰弱，消化不良，脘腹脹滿，胃及十二指腸潰瘍。近年來(lái)猴頭菇在臨床上用于治療慢性乙型肝炎也取得了比較明顯的效果。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中經(jīng)藥物化學(xué)分析及藥理試驗(yàn)證實(shí)，猴頭菇提取物中的主要成分是猴頭菇多糖，這種多糖是由許多個(gè)單糖以特定的形式聯(lián)結(jié)組合而成，對(duì)機(jī)體無(wú)毒，且具有多方面的藥理活性。猴頭菇多糖能增強(qiáng)胃腸黏膜的抵抗力并且修復(fù)胃腸粘膜，從而對(duì)多種胃腸疾病進(jìn)行有效治療。食用猴頭菇后，可使胃黏膜屏障機(jī)能增強(qiáng)；有提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提高白細(xì)胞作用。所以食用猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)機(jī)體防病能力，有病可以起到治療作用。
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