沒有開封的干制菌菇要注意保存在干燥、低溫、避光的環(huán)境中,有條件的冷藏更好。干品保質期一般標注的是1年,但如果保藏得當,更長時間也沒有問題。
干制菌菇開封后易受潮變質,特別容易滋生蛀蟲,建議選擇干凈的密封袋、真空袋保存,有條件可以放一包食品抗氧化劑,更保險更妥當。
大部分菌菇干品不易變質,但仍建議購買正規(guī)品牌的包裝產(chǎn)品,有些種類如竹蓀、銀耳本身比較容易氧化發(fā)黃,儲存過程中出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象是正常的,不影響食用。
菌菇干品因保存不當受潮,手感黏膩、有異味或蛀蟲,說明已經(jīng)變質,不要食用。