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    味道和香氣都很誘人，作為秋季餐桌上不可缺少的蘑菇，是低卡路里、食物纖維豐富的健康食材。并且還有防止吸收吃下去的油分，將油分排出體外的令人高興的效果。

    邊吃著美味的料理還能減肥，向大家介紹這種烹飪法。

    “吃蘑菇減肥”的配額：杏鮑菇90g，食用三個月后，腹部脂肪減少。

    富含食物纖維，利于腸活動，通便 ，低卡路里，雖有分量但減低卡路里 ，吃掉的脂肪很難被吸收，排除體外。

    將輕度肥胖的男女30人分為杏鮑菇攝取群和對照群，實行特別飲食限制，1天內(nèi)將干燥杏鮑菇9g(相當(dāng)于新鮮的90g)分為3次在吃飯時間攝入。持續(xù)12個星期后，腹部的內(nèi)臟脂肪面積顯著減少。(數(shù)據(jù)：藥理和治療；38(7)，645-657,2010)代表秋天味覺的蘑菇，低卡路里、富含水溶性?不溶性的食物纖維，還可以有效通便，實在是減肥的強(qiáng)力伙伴。北斗蘑菇綜合研究所的稻富聰說道：“只要在通常的飲食中加入蘑菇就可以減少體內(nèi)脂肪。”

    對蘑菇熟識的高崎健康福祉大學(xué)健康營養(yǎng)學(xué)科的江口文陽教授說明道：“蘑菇類可以抑制小腸內(nèi)酵素脂肪酶的活動，使脂肪很難被分解吸收。并且，豐富的食物纖維對于腸的活動有很良好的作用之上，可以將油分的一部分排除體外。”江口教授等在動物的餌料中混入了金針菇的提取物，得到了排便中油分增加的結(jié)果。

    除此之外蘑菇還有很多使女性高興的效果。“除了抑制血糖值的上升，改善血流，提高免疫力之外，最近還有抑制皮膚粗糙和保濕作用，美膚效果也明確展現(xiàn)出來了?！?江口教授)

    那么能夠發(fā)揮蘑菇效果的食用方法是？江口教授提建議：“每天食用100g到150g，以市場上販?zhǔn)鄣拇b蘑菇的半袋到1袋為目標(biāo)食用即可。烹調(diào)時為了不失去有效成分，不用水洗，僅僅加熱即可?！?/P>

    (1)   厚實柔軟的口感??白靈菇

    別名阿魏蘑。生長于中國天山山脈的稀少蘑菇。由于吃起來好像雞胸脯肉般的口感以及淡淡的味道，加入到嫩煎或油炸食物中將會很美味。特別是含有很多具有美白效果的海藻糖。

    (2)火鍋和湯菜必不可缺??金針菇

    脆脆的口感，如果加熱的話就會出現(xiàn)粘性，能夠排除油分的復(fù)合成分“蘑菇殼聚糖”的含有量在蘑菇當(dāng)中居于首位。調(diào)味之后煮出的東西作為“滑茸”進(jìn)行販賣。

　　(3)  因口感和香氣而獲得人氣??灰樹花菌(舞茸)

　　由“像舞動一般好吃”而得名。和飯食一起射入的話，可以抑制飯后血糖值上升，還有免疫疾病的效果，有關(guān)于這方面的研究。(數(shù)據(jù)：雪國舞茸)

　　(4) 沒有特殊要求和各種料理都搭配??比奇蘑菇

　　傘的部分是茶色的占主流，最近也經(jīng)常出現(xiàn)傘部室白色的比奇蘑菇。根據(jù)老鼠實驗，通過攝取白色比奇蘑菇可以抑制動脈硬化(數(shù)據(jù)：北斗)

　　(5) 獨特的口感??杏鮑菇

　　鮑魚一般的口感，富含食物纖維(新鮮的100g中有4.3g)。目前確認(rèn)了將杏鮑菇提取物和飲食一起攝入，可以抑制中性脂肪的上升。(數(shù)據(jù)：北斗)

　　(6) 日本蘑菇的代表??香菇

　　和平菇、草菇一起平列為世界3大蘑菇。在圓木上栽培曾經(jīng)是主流，今年用木屑栽培的香菇增加了?！帮L(fēng)干后，維他命D的含量增加為新鮮狀態(tài)的9倍”(江口教授)

　　(7) 以優(yōu)秀的健康效果受到矚目的蘑菇??猴頭菌

　　以沒有傘狀部分。生長著白色的線狀物為形狀特征。在中國作為藥膳的素材受到珍重。除了可以預(yù)防腦梗塞等血栓癥，還有改善癡呆的效果。