金針菇拌芹菜

發(fā)布時間：2011-05-17

來源：中國食用菌商務網

    材料：芹菜300克、金針菇50克、醋10克、鹽3克。
    做法：1.芹菜洗凈切段，放少許鹽腌制20-30分鐘，變軟后除去水分；
    2.金針菇去根洗凈，在加入少許鹽的熱水里焯一下，然后瀝干水分；
    3.將金針菇與芹菜攪拌均勻；
    4.最后加醋、高湯、鹽調味，再拌勻即可。
    提點：在做好的金針菇拌芹菜上撒點芝麻，更香，口感更好。
    金針菇的營養(yǎng)價值：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用；經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
    芹菜的營養(yǎng)價值：1.平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
    2.鎮(zhèn)靜安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服有利于安定情緒，消除煩躁。
     3.利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7％，可治療乳糜尿。
    4.防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
    5.養(yǎng)血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
    另外，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。芹菜也是一種理想的綠色減肥食品，用嘴巴咀嚼芹菜的同時，消耗的熱能遠大于芹菜給予的能量。
    溫馨提示：鮮金針菇不宜冷藏，建議即買即食；芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉；選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，這種芹菜品質是上好的，可以購買。