木耳般的雪巖菌

發(fā)布時間：2013-09-18

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

今時今日，荔枝菌已成為常見的餐桌食材，風(fēng)光也過，是時候另尋“高材”了。念頭還在心中盤桓，機(jī)遇便已來到眼前。他的老友在云南旅游時偶然接觸到一種菌，名為雪巖菌，生長于深山老林中的巖石苔蘚里，本無味，卻有神奇的抗癌健體功效，且有補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵之效。從朋友口中得知此菌后，梁先生二話不說“搭橋”聯(lián)系上云南供應(yīng)商，以迅雷不及掩耳之勢將鄉(xiāng)間一片零散的雪巖菌收購于囊，目前，廣州做云南新鮮菌的餐廳很多，然手持新鮮雪巖菌者鮮見。
雪巖菌外表貌似暗沉棕色的珊瑚叢，貌不驚人，木耳般的顏色，木耳般的口感，無澀味苦味，亦無本味，平淡簡單。它的保存很講究，類似芽菜一般，需要用紗布分層，放在2℃~4℃的低溫雪庫之中。“性情溫和”的雪巖菌，要傍著“威猛勇士”才成氣候；大廚拿肥物與其搭配，賦予它其他食材之味。如果清蒸，必須先用高湯焯過，使得高湯之味進(jìn)入菌中，而后再蒸。焯的時間不能過久，以免影響口感；也可以用雞湯浸，高湯浸過后呆味，加入絲瓜、雞肉和蟲草花，豐富其味。