話說蘑菇

發(fā)布時間：2016-06-01

來源：中國食用菌商務網

　　又到了蘑菇上市的季節(jié)。每當在市場上看到成筐成簍的蘑菇叫賣，總能想到許多有關蘑菇的經歷。
　　說來我認識蘑菇，還要感謝那個受苦受難的時代。上個世紀六十年代，我父親從省城下放到長白山林區(qū)勞動改造。我們家也跟到了那里。在那大山深處，我增長了許多見識和知識，認識了幾十種樹木，能分辨若干種山菜。令我最感興趣的是那漫山遍野的蘑菇。
　　在大山里，一年之中除了春季和冬季，都能采到蘑菇，當然秋天最多。夏天的蘑菇種類較少，且有毒的多。山里人對蘑菇有沒有毒的辨別是很有方法的。沒蟲子的蘑菇肯定有毒。還有那些花里胡哨的蘑菇也大多有毒。
　　采摘榆黃蘑主要在夏季。這種蘑菇因長在榆樹上而得名。它一般長在倒木上或樹墩子上，往往在雨后的濕潤天氣生出。榆黃蘑最好看。在綠蔥蔥的老林子里，它就像開在朽木上的朵朵黃花，煞是美觀。它聚堆生長，如果運氣好，一棵倒木就夠你拿的。
　　秋天是采蘑菇的旺季。特別是有霧天氣，那滿山遍野的蘑菇會一夜之間冒出來。榛蘑是最常見的。它一般長在榛柴棵子里，往往成片成堆生長。最好看的是在柞木墩子上，四周長滿了土黃色的榛蘑，像盛開的一大朵花。一個樹墩子就能裝一大兜。榛蘑是比較好吃的蘑菇，用它燉小雞是關東的一大名菜。
　　山里最珍貴的蘑菇要數(shù)圓蘑。圓蘑也叫凍蘑，因它是秋天最后生長的蘑菇而得名。它一般要在上霜后生出，主要生長在倒在地上的椴木或椴木墩子上。圓蘑形狀像半圓的耳朵，呈奶黃色。遠看那長滿在倒木和樹墩子上的圓蘑，像是人工扎出來的花環(huán)，又像巧匠手下的黃楊木雕。圓蘑味道鮮美，是餐桌上的上品。一般是在過年的時候用它燉雞或燉豬肉酸菜。
　　在山里，松樹蘑是數(shù)量較多的蘑菇。松樹蘑也分好幾種。最多的是長在落葉松林子里的“粘團子”，這種蘑菇有個褐黃色的蓋，蓋上有粘液，故得名。粘團子蘑適合腌制，也可曬干了吃。和粘團子生長在一地的是小黃蘑和小青蘑，都以顏色命名，也都很好吃，但它們和“粘團子”輪年生出。松樹蘑的上品是長在常青的馬尾松林中的“松傘蘑”。這類蘑菇呈褐紫色，雖叫“松傘”，其實傘帽很小，幾乎和身部相同。這種蘑菇味道鮮美，市場價也遠遠高于其它松樹蘑，和圓蘑不相上下。
　　除了這些常見的蘑菇。山里還有些形狀怪異的蘑菇。如“掃帚蘑”，形狀就如一把掃帚。而“老牛肝”則是像牛肝形狀的靈芝類蘑菇。至于猴頭蘑，我沒親眼采摘過，但在市場上見過，很好看，也很珍貴。
　　比較一下大山給人們的饋贈，蘑菇當名列前茅。一是它數(shù)量多，采不敗。二是他食用方法多，可鮮吃，可速凍，也可曬干了吃。三是它不存在對森林的破壞。
　　現(xiàn)在家養(yǎng)蘑菇也很時興，但上述蘑菇家里多養(yǎng)不了的。榆黃蘑有養(yǎng)植的，但味道遜色多了。圓蘑也有養(yǎng)植，但養(yǎng)植條件吆喝自然生長的差不多，就如林蛙一樣，基本是自然生長的。其它家養(yǎng)的蘑菇有土腥味，營養(yǎng)價值也遠遠遜色野山蘑。
　　野山蘑的家園是森林，只要我們保護好森林，野山蘑就會源源不斷地提供給我們。這是大山對人類保護的最好的回報。我們當百倍珍惜，讓我們的子孫后代都能永遠享受到這味美營養(yǎng)價值高的“山珍”。（來源：新浪）