大球蓋菇的營(yíng)養(yǎng)成份

發(fā)布時(shí)間：2016-06-30

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　大球蓋是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球蓋菇不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，都很受歡迎。大球蓋菇還具有預(yù)防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效，

　　大球蓋富含蛋白質(zhì)、多糖、礦質(zhì)元素、維生素等生物活性物質(zhì)，氨基酸含量達(dá)17種，人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇子實(shí)體粗蛋白含量為25.75％，粗脂肪為2.19％，粗纖維為7.99％，碳水化合物68.23％，氨基酸總量為16.72％，E／E+N及E／N比值分別為39.11％和0.64。礦質(zhì)元素中磷和鉀含量較高，分別為3.48％和0.82％。生物活性物質(zhì)中的總黃酮、總皂甙及酚類(lèi)的含量均大于0.1％，?；撬岷蚔c含量分別為81.5和53.1mg／100g。

　　大球蓋菇對(duì)小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高達(dá)70%。大球蓋菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白質(zhì)25.81%，脂類(lèi)2.60%。無(wú)機(jī)元素中磷含量最多，100g干品中約含磷1204.65mg，之后依次為鈣98.34mg，鐵32.51mg，猛10.45mg，銅8.63mg，砷5.42mg，鈷0.38mg。還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖?？偟?2.45%為蛋白氮，27.55%為非蛋白氮。蛋白質(zhì)中42.80%為清蛋白和球蛋白。除此之外，還含有多種維生素，如100g干品大球蓋菇中含煙酸51.38mg，核黃素3.88mg，硫胺素0.51mg，維生素B60.42mg，維生素B120.41mg。大球蓋菇含膽堿、甜菜堿、組胺、鳥(niǎo)嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺，其中組胺、乙醇胺和膽堿含量較高。

　　根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。