干的杏鮑菇，在烹調(diào)前，最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會兒，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時(shí)候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液，燒好后味道會更加鮮美。
切杏鮑菇的時(shí)候注意逆著纖維生長的方向，把粗纖維切斷，就不會出現(xiàn)吃杏鮑菇塞牙的情況。
一、哪些人不能吃杏鮑菇？
濕疹患者忌食。
二、杏鮑菇的適用人群
一般人群均可食用，特別適合心血管疾病患者、癌癥患者、體弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用。
三、杏鮑菇的食用禁忌
1、一定要炒熟后再食用。杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經(jīng)過烹調(diào)就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透后再吃。
2、杏鮑菇為動風(fēng)食物，過敏者勿食。
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