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    此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡(luò)不舒、陰虛干咳等病癥患者營養(yǎng)保健菜肴食用。

    制作原料：

                   1. 主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。

                   2. 調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟豬油。

    制作方法：

                  1. 牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。青椒切為指甲片。豬肉洗凈切為薄片。蒜瓣切片。腌白菜擠去水剁為末。

                  2. 肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。

                  3. 炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，放入肉片滑熟，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到六成熱時(shí)，將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內(nèi)瀝油。

                  4. 炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋。