松茸是一種純天然的有著極高藥用價值的可食用菌，具有獨(dú)特的香氣，是一種共生菌，而且松茸對于共生體的選擇極為講究，松茸只在松科植物根系中寄生，而且寄生樹木的樹齡要在五十年以上，因為只有這樣的松科植物根系內(nèi)才有足夠豐富的養(yǎng)分供松茸生長，近些年，養(yǎng)生觀念漸漸深入人心，松茸需求加大。松茸的保存周期十分短暫，即便是在極端手段的保存下也只能保鮮三天，所以現(xiàn)在市面上很多松茸都是以松茸干的面目示人的，那么新鮮松茸和干松茸的營養(yǎng)價值有區(qū)別嗎？
當(dāng)然答案是肯定的，松茸的珍貴一定是跟新鮮與否成正比的，大家都知道松茸難以保鮮，況且也只有最新鮮的松茸才能給人帶來舌尖味蕾的綻放，新鮮松茸因為沒有經(jīng)過任何人工手段的處理，所以其營養(yǎng)價值和營養(yǎng)成分是最高最完整的，更是完美保留了松茸中的活性酶以及蛋白質(zhì)等成分，所以新鮮松茸食用后當(dāng)然比加工過的松茸要有營養(yǎng)的多。
新鮮松茸中的水分含量很高，占百分之八十多，剩下的都是由蛋白質(zhì)纖維維生素等組成，也正是因為松茸中營養(yǎng)元素豐富且均衡，所以松茸素有菌王之稱，所謂的干松茸就是在松茸新鮮的時候通過人工處理，制成水分含量極低的松茸干，這樣的松茸在被加工的過程中就已經(jīng)流失了大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣做的原因也是因為沒有更好的保鮮手段，松茸很難存儲，并且極易腐壞，與其這樣，不如斷尾求生，舍棄一部分營養(yǎng)物質(zhì)，但是保留住了松茸這種人間方物。
松茸消耗大國日本把這種珍稀的菌類奉為神物，據(jù)說是因為當(dāng)年原子彈摧殘后這是唯一存活下來的多細(xì)胞生物，另外日本人還認(rèn)為能夠以形補(bǔ)形，認(rèn)為松茸有補(bǔ)腎壯陽的功效。
其實新鮮松茸和干松茸最主要的區(qū)別還是來自于口感上，干松茸缺少了新鮮松茸的那一種獨(dú)特的鮮香滋味。
松間剛采出的松茸，生一堆火，煙氣裊裊而上，瑣事皆隨風(fēng)而且，現(xiàn)在眼前的心中的都是這大自然的杰作，造物的奇跡，腳邊火堆尚未熄滅，口中鮮香縈繞齒頰，松林如云，松茸入腹，滿足感油然而生。（來源：52fengmi.com）
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