1、看外形：干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻。菌褶整齊細(xì)密。邊緣內(nèi)卷、肥厚。菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感。無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁。菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。
2、看顏色：優(yōu)質(zhì)香菇具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜。菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、聞香味：優(yōu)質(zhì)香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣，無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
4、摸干燥程度：干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好。也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。（來源：八賢王）
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