茶樹菇跟鱔魚是粵式美食中的經典搭配，很多傳統粵菜酒樓都有這道菜，通常都是用鮮茶樹菇和鱔魚柳（肥鱔魚切細長條稱為：柳）一起爆炒，或是用焗的方法來搞定。這種烹飪方式，鱔魚的口感非常爽嫩，但是餐廳里做這道菜，鱔柳和茶樹菇都要過油撈，所以相對不太健康。今天做這道菜，小編進行了一些改良，具體流程記錄下來，供各位好友參考。
▼ 所需食材：新鮮茶樹菇適量，中等肥瘦的鱔魚三五條。
▼ 鱔魚洗凈后斬成寸段，茶樹菇清洗干凈，瀝干水備用。
▼ 再切一點西芹粒，這對去腥增香非常有用。隨后燒一些開水，把茶樹菇焯至8成熟，擠干水備用，這個過程大約3分鐘。再把姜、蒜準備好。
萬事俱備，開始烹飪。
▼ 把鍋燒到足夠熱，轉中小火再倒油，油要比平時炒菜略多些。鱔魚入鍋后煸炒幾分鐘，炒至完全變色、卷曲狀，然后將其拔到一旁，用底油煸香姜、蒜和花椒粒。
▼ 小料煸香后保持中小火，烹入少許料酒，再加入少許白糖和蠔油、適量的鹽，老抽也來一點，跟鱔魚一起充分炒勻。
▼ 加水，注意水量約沒過鱔魚2/3，轉最大火力燉煮。
▼ 加水后要繼續(xù)調味，依次加入少許生抽、幾滴陳醋。
▼ 保持最大火力燉煮，可以蓋上鍋蓋煮三五分鐘，然后隨時注意觀察湯汁余量。
▼ 湯汁約只有1/2時，此時鱔魚肯定熟透了。
▼ 立即將茶樹菇下鍋，迅速炒散，然后繼續(xù)保持大火燉煮，期間要注意及時翻炒，確保茶樹菇入味兒并完全熟透。
▼ 收汁完成，撒蔥花、香菜段。（來源： 江城潮爸美食會）
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