冬季菌菇最養(yǎng)人，蛋白質(zhì)比肉還好，心臟血管最喜歡

發(fā)布時(shí)間：2020-12-25

來源：樂普醫(yī)療

冬季心血管患者吃什么好？

要選一種既有營養(yǎng)、蛋白質(zhì)又優(yōu)秀、還不會(huì)有膽固醇負(fù)擔(dān)的食物，在眾多食材中，小編為大家選中了菌菇類。

食用菌有“山珍”之美稱，民間有無菇不成席之說。一葷一素一菌菇，這是世界糧農(nóng)組織大力提倡的21世紀(jì)人類最理想的膳食生活搭配之一。菌菇類營養(yǎng)豐富，味道鮮美且營養(yǎng)好吸收，是老少皆宜的健康食品，民間有諺語說：“要想身體好，菌菇是個(gè)寶；若要身體瘦，多吃菌菇少吃肉”。今天，小編就和大家說說菌菇的那些事......

冬季菌菇比肉還好

對(duì)心血管友好的植物蛋白

蛋白質(zhì)是我們每天飲食中不可或缺的一部分，說到蛋白質(zhì)的來源，大家往往只想到肉蛋奶等動(dòng)物性食品。但其實(shí)菌菇、豆類、堅(jiān)果中也隱藏著不少補(bǔ)充蛋白質(zhì)的“能手”，而且植物蛋白可能更具有優(yōu)勢，其脂肪、膽固醇含量低。JAMA刊發(fā)一項(xiàng)研究表明，每天攝入熱量的3%用植物蛋白來替代動(dòng)物蛋白，男士和女士總死亡率可降低10%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)男士降低11%，女士降低12%。

菌菇類作物植物蛋白代表之一，其所含蛋白質(zhì)約占干重的30%-45%，而一般畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量在10%～20%。不僅如此菌菇所含蛋白質(zhì)的種類也十分齊全，約有十七八種，其中人體所需8種必須氨基酸大多數(shù)菌菇都含有。

豐富的膳食纖維

膳食纖維是一大類不被人體消化的糖類物質(zhì)。菌菇中含有大量植物膳食纖維，膳食纖維能影響血脂、甘油三酯水平，能影響胰島素敏感性以及血壓，延緩動(dòng)脈粥樣硬化，有研究表明，不可溶性膳食纖維與心血管病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)，可延緩高危人群向心血管病患者轉(zhuǎn)化的速度。

有益心血管的營養(yǎng)

多食用菌菇對(duì)心血管也有諸多益處，如黑木耳有助于改善膽固醇代謝和轉(zhuǎn)運(yùn)，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；香菇中所含的香菇嘌呤有降血脂作用；銀耳中所含的銀耳多糖能抑制腸道對(duì)脂肪和膽固醇吸收等等。

菌菇對(duì)心腦血管的作用得益于其含有一類特殊健康價(jià)值的成分——菌類多糖。它存在于菌菇細(xì)胞壁中，被證實(shí)具有調(diào)節(jié)血脂、降血壓、抗氧化、提高免疫力、抗感染、抗腫瘤等作用。其中一些菌類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被開發(fā)為藥物，應(yīng)用于臨床。

菌菇類，干的、鮮的哪個(gè)更好？

我們都知道菌菇的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是市面上干的和新鮮的兩種，最常見就是香菇，在買的時(shí)候很多人都很糾結(jié)，到底哪個(gè)會(huì)更好。

其實(shí)，單從營養(yǎng)上來說，干的和新鮮的菌菇差別不大，但是新鮮菌類含水量高，保存期短，正常溫度下，最多也就保存一周左右，有些菌類如草菇等上架時(shí)間只有一天。而晾干過的菌菇水分含量少，微生物滋生的可能性就降低了，保存時(shí)間就延長了。

另外，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。干香菇在干制的過程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，會(huì)生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，所以干香菇燉湯香氣會(huì)比鮮香菇更加地濃郁。

心臟血管最愛的幾種菌菇

香菇

香菇中的所含的香菇嘌呤可以有效降低“壞膽固醇”，能有效預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)降血壓也有不錯(cuò)的效果。同時(shí)其所含的香菇多糖還具有提高免疫力、抗氧化的個(gè)功效。食用干香菇時(shí)，最好用25~30度的溫水泡發(fā)，做菜時(shí)把泡發(fā)香菇的水也倒進(jìn)鍋里，這樣做才不會(huì)損失香菇的營養(yǎng)成分。

黑木耳

黑木耳作為菌類家族成員，有著“血管清道夫”的美名，黑木耳可促進(jìn)膽固醇代謝和排出，還具有抗脂質(zhì)過氧化作用，延緩動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)展。另外，黑木耳還能有效抑制血小板聚集，預(yù)防血栓形成。這里需要提醒一下新鮮的黑木耳不宜食用，其內(nèi)含有卟啉類光感物質(zhì)，食用后身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎。

杏鮑菇

杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，杏鮑菇中所含的杏鮑菇多糖具有降低膽固醇和血脂、軟化血管、降血糖、增強(qiáng)免疫力等多種功效。適合炒、燒、燴、燉，也適合用來涮火鍋，或者做涼拌菜。

目前正是各種菌菇大量上市的時(shí)節(jié)，而且秋冬的菌菇最養(yǎng)人，吃菇正當(dāng)時(shí)！