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      中國(guó)有民諺，“要想身體好，菌菇是個(gè)寶；若要身體瘦，多吃菌菇少吃肉”。現(xiàn)代研究也證實(shí)，常吃蘑菇有助降低患癌尤其是乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，還可延緩大腦衰老、預(yù)防老年癡呆，并且能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)?！肚楦姓系K雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇還是一種有助于精神健康的食品，經(jīng)常吃可降低罹患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究員賈布里爾·巴博士及其研究小組對(duì)2005至2006年美國(guó)心理健康和飲食數(shù)據(jù)展開了梳理分析，研究涉及平均年齡為45.5歲的近2.5萬(wàn)名參試者。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與吃蘑菇最少（4.9克/天）的參試者相比，吃蘑菇最多（19.6克/天）的參試者抑郁發(fā)病率降低31%。研究人員分析指出，蘑菇中所含的麥角新堿、抗氧化劑等多種生物活性化合物可能與減少焦慮、抑郁有關(guān)。比如，蘑菇是麥角新堿的最好膳食來(lái)源，而麥角新堿是一種人類無(wú)法合成的抗炎物質(zhì)。該物質(zhì)可降低氧化應(yīng)激風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而有益減輕或阻止抑郁癥癥狀。此外，蘑菇中的抗氧化劑還有助于預(yù)防精神分裂癥和雙相情感障礙等問(wèn)題。

　　除了富含膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和菌菇多糖等營(yíng)養(yǎng)成分這個(gè)共同點(diǎn)外，每種蘑菇還有自己的特長(zhǎng)。比如，香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在陽(yáng)光照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。數(shù)據(jù)顯示，干香菇中維生素D的含量是蛋黃的72%，遠(yuǎn)高于黃油、豬肉、牛肉干等動(dòng)物性食物。平菇富含賴氨酸，這種氨基酸正是大米等谷類食物所缺少的，吃米飯時(shí)，搭配一盤炒平菇，兩者氨基酸形成互補(bǔ)，能夠提高蛋白質(zhì)利用率。（作者：于俊民）