“5買”：
一、買菌蓋干爽緊實的香菇
香菇主要分為菌蓋和菌柄，菌蓋就是上面形狀像小雨傘的部分，一般新鮮優(yōu)質(zhì)的香菇，菌蓋是非常干爽的，表面摸起來緊繃繃的非常有彈性，捏一下緊實可以回彈，這樣的香菇就是比較新鮮的。
二、買菌蓋底部紋路清晰、顏色潔白的香菇
新鮮的香菇，它的菌蓋底部顏色是很潔白的，而且紋路非常清晰，很整齊，看起來非常干凈美觀，沒有黑色的斑點，紋路很細很深，這樣的香菇是很新鮮的。
三、買重量輕的香菇
香菇的吸水能力很強，但是新鮮優(yōu)質(zhì)的香菇整體是很干爽的，放久了的香菇里面會吸收很多水分，同樣大小的香菇，拿起來會感覺分量很重，在挑選香菇的時候，要掂量一下，個頭適中，但還輕飄飄的，這樣的香菇又新鮮，還不占分量。
四、買菌蓋肥厚、菌柄短而粗的香菇
鮮嫩的香菇菌蓋非常肥厚，邊緣是卷起來的，菌柄也是短而粗。“長老了”的香菇，菌蓋會展開，菌蓋的邊緣非常薄，而且一碰就碎，邊緣有很多鋸齒，菌柄是細而長，沒有彈性和支撐力，這樣的香菇比較“老”。菌蓋肥厚的香菇，香味很濃郁，而且口感比較緊實脆嫩。
五、買香味濃郁無異味的香菇
購買菌香濃郁，無刺鼻性氣味的香菇。
“4不買”：
一、不買同等個頭重量很重的香菇
二、不買底部紋路混亂顏色發(fā)黑的香菇
三、不買菌蓋表面發(fā)黏的香菇
四、不買菌蓋畸形的香菇（優(yōu)質(zhì)的香菇，菌蓋呈圓形或者橢圓形，如果菌蓋畸形，或者有干癟，破碎的，有可能是受到了擠壓）
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