“立秋”節(jié)氣，這種素食界的佼佼者為何能幫您養(yǎng)生？

發(fā)布時(shí)間：2023-08-08

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今天，我們正式迎來(lái)“立秋”節(jié)氣，這是秋天的第一個(gè)節(jié)氣。

立秋后，我國(guó)許多地區(qū)還處在炎炎夏日中。立秋后氣候干燥，夜晚雖然氣溫偏低，但白天氣溫仍然較高。熱邪能傷津、耗氣，加之秋天較燥，除了適當(dāng)掌握好飲食起居的調(diào)養(yǎng)外，還要注意日常飲食。

根據(jù)中醫(yī)燥則潤(rùn)之的原則，應(yīng)選取養(yǎng)陰清熱，潤(rùn)肺止渴，清心安神的食物為主。立秋后空氣中濕度較小，風(fēng)力較大，天氣干燥，人體的汗液蒸發(fā)較快，口唇、皮膚容易干燥，汗液中比較容易丟失一部分維生素，此時(shí)更應(yīng)該重視補(bǔ)充機(jī)體水分并攝入充足的維生素，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)以增加機(jī)體的抵抗力。建議大家多吃菌類(lèi)，菌類(lèi)中的維生素和微量元素較為豐富，有很好的抗氧化作用，而且還有提高免疫力的功效。

菌菇的好處已逐漸普及開(kāi)來(lái)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將其納入人類(lèi)最佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。常見(jiàn)的香菇、金針菇、平菇、口蘑等都擁有出色的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的含量十分豐富，有助于促進(jìn)人體代謝、增強(qiáng)免疫力。

作為素食界的佼佼者，菌菇具體有什么優(yōu)勢(shì)？在吃法和挑選方面有什么講究？答案就在下方。

菌菇的五大顯著優(yōu)勢(shì)

1. 富含維生素和礦物質(zhì)。菌菇富含如B族維生素、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中，多數(shù)菌類(lèi)的鉀含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了香蕉。鉀可預(yù)防中風(fēng)、協(xié)助肌肉正常收縮、降低高血壓的作用。

2. 含有菌類(lèi)多糖。其存在于食用菌的細(xì)胞壁中，被證明具有提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗癌等作用。其中一些菌類(lèi)多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已引起養(yǎng)生學(xué)家重視。要注意的是，不能過(guò)于依賴(lài)吃某種菇養(yǎng)生健體，畢竟一個(gè)菌菇品種里所含的這類(lèi)物質(zhì)還是有限度的，要搭配其它菌菇以及各種蔬菜，并經(jīng)常食用。

3. 富含氨基酸。菌類(lèi)鮮味的來(lái)源主要是谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等有味道的氨基酸，它們給菌類(lèi)帶來(lái)了鮮美的滋味，堪比肉類(lèi)。

4. 富含膳食纖維。菌菇所含的膳食纖維能幫助潤(rùn)滑腸道，更驚喜的是，不同于別的口感較差的高纖維食物，菌類(lèi)的口感嫩滑細(xì)膩，各種烹飪方法都能凸顯其美味百搭的特點(diǎn)。

5. 高營(yíng)養(yǎng)低熱量。菌類(lèi)脂肪含量很低，非常適合又想大飽口福又怕胖的人。

菌菇的最佳吃法分享

1. 鮮香菇用來(lái)炒菜、燉湯、做餡，干香菇燉雞燉鴨最佳。清洗干香菇時(shí)，將盆里的水順時(shí)針攪拌，等待雜質(zhì)沉淀，濾后的上層液體可用來(lái)充當(dāng)燉雞時(shí)加入的水，口感更好。要注意的是，香菇不能與河蟹、驢肉一起吃。

2. 口蘑煮湯炒菜皆宜?？谀⒖膳c清淡的蔬菜一起煮湯，十分清爽，也可嘗試將口蘑中塞入釀好的肉餡或蝦滑，上鍋蒸熟，口感甚佳。

3. 平菇可以和蔬菜、雞蛋、肉類(lèi)一起炒，或做湯、涮火鍋，吃法多樣。烹飪妙招：平菇手撕更入味。

4. 金針菇最常見(jiàn)的吃法是涼拌或涮火鍋。烹飪時(shí)可一切為二，靠近根的部分膳食纖維含量高，但口感較差，可剁碎做餡兒；靠近傘蓋的部分可以做湯炒肉。

5. 杏鮑菇做法多樣。烹調(diào)上，杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合涮火鍋和煲湯。建議將杏鮑菇切厚片后切花刀，下鍋煎，最后刷上蒜蓉辣醬或燒烤醬調(diào)味，口感不輸鮑魚(yú)。

6. 木耳口感爽脆，涼拌是常見(jiàn)的吃法，但拌前需焯水。還可以將木耳剁碎做餡或裹面糊油炸，會(huì)有不一樣的絕妙口感。

菌菇挑選技巧

好食材才能做出好味道，菌菇究竟該怎么選？

1. 看形狀：長(zhǎng)得勻稱(chēng)，大小合適；

2. 看大?。翰皇窃酱笤胶?，恰到好處即可；

3. 看菌蓋兒：盡量是包裹住的，不要全打開(kāi)的；

4. 看是否有破損：有“傷口”、“蟲(chóng)咬”痕跡的為次品；

5. 摸一摸，看是否有粘液：如果粘液多而沾手，說(shuō)明放置時(shí)間較長(zhǎng)；

6. 摸一摸，看水分是否太多：水太多可能是由于噴水，會(huì)影響菌菇品質(zhì)。

看到這里，您可能會(huì)問(wèn)，菌菇有干有鮮，哪種更好呢？從新鮮度來(lái)說(shuō)，自然是鮮菌菇更好；但從儲(chǔ)存角度來(lái)說(shuō)，干菌菇更占優(yōu)勢(shì)；而從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，兩者都差不多，干品失去的多是水分，大部分營(yíng)養(yǎng)都會(huì)被保留下來(lái)。

但考慮到人工干預(yù)因素，菌菇中的麥角固醇會(huì)在陽(yáng)光下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，所以曬過(guò)的菌菇中的維生素D含量要高于新鮮菌菇。

立秋后的養(yǎng)生要點(diǎn)

立秋之后，天氣炎熱干燥，養(yǎng)生還需要注意以下事項(xiàng)。

1. 多補(bǔ)水

每天至少喝水1500毫升，少量多次、小口飲用。每頓飯還要有液體類(lèi)食物，奶、粥、湯都可以。

2. 適量吃肉和堅(jiān)果

紅肉能給細(xì)胞補(bǔ)鐵，堅(jiān)果能給細(xì)胞補(bǔ)鋅，這些食物能給細(xì)胞健康加分，尤其是鋅，如果缺乏，皮膚容易粗糙。食用紅肉時(shí)建議與菌菇搭配，比如：茶樹(shù)菇燉肘子。

3. 主食盡量雜一點(diǎn)

五谷雜糧B族維生素最豐富，其中維B2、維B6、維P都跟皮膚健康相關(guān)，補(bǔ)足這些營(yíng)養(yǎng)，能讓皮膚更抗燥。

4. 多吃深綠、橙黃蔬果

立秋后及時(shí)補(bǔ)充維A很關(guān)鍵。深綠色和橙黃色蔬果富含的β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維A，包括西蘭花、芥藍(lán)、菠菜、豌豆苗、莧菜、胡蘿卜、甜椒、南瓜、芒果、木瓜等，建議每天至少吃2種。

5. 少鹽少油

少鹽少油是任何一個(gè)季節(jié)都不會(huì)變的養(yǎng)生要點(diǎn)。油膩的飲食難消化，有些通過(guò)煎炸熏烤，營(yíng)養(yǎng)損失還多，不利于給干燥的細(xì)胞補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，且煎炸熏烤還會(huì)產(chǎn)生易致癌的物質(zhì)，所以要少吃。

6. 作息規(guī)律

立秋之后，應(yīng)開(kāi)始“早臥早起，與雞俱興”的作息規(guī)律，以晚9~10點(diǎn)入睡，早晨5~6點(diǎn)起床比較合適。

7. 調(diào)整著裝

立秋乃初秋之季，暑熱未盡，有涼風(fēng)時(shí)至，天氣變化無(wú)常。

俗話(huà)說(shuō)“春捂秋凍”，這個(gè)季節(jié)穿衣感到微涼是最好的狀態(tài)，不必過(guò)早添衣，適度的冷感可以提高人體的抗病能力。

不過(guò)，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，晝夜之間溫差增大，支氣管炎、關(guān)節(jié)炎、腰肌勞損、心腦血管疾病等人群還是要做好防寒工作。