對(duì)于散裝的干菌類產(chǎn)品，這些誤區(qū)一定要知道！

發(fā)布時(shí)間：2023-08-11

來(lái)源：科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部

一些消費(fèi)者認(rèn)為，干菌類（散裝）、陳皮等食品沒(méi)有“保質(zhì)期”，即使存放時(shí)間長(zhǎng)了也可食用，甚至放得越久越好。事實(shí)真的如此嗎？

“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見(jiàn)于食品包裝標(biāo)識(shí)上，通常是指在保質(zhì)期限定時(shí)間段內(nèi)，食品的品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯的變化。根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中也對(duì)一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規(guī)定。這個(gè)規(guī)定是企業(yè)必須達(dá)到的最低要求，通過(guò)改進(jìn)工藝和包裝，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際標(biāo)注保質(zhì)期可以高于國(guó)家規(guī)定。食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等，根據(jù)食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進(jìn)行確定的。

也就是說(shuō)，保質(zhì)期是只有預(yù)包裝食品才有的，非包裝食品是沒(méi)有的。之所以包裝食品有保質(zhì)期，是為了對(duì)這些加工的包裝食品進(jìn)行更好的管理，保障大家的安全。而干菌類、陳皮等散裝食品本身就不是預(yù)包裝食品，當(dāng)然可以沒(méi)有保質(zhì)期。

國(guó)標(biāo)里是有一些豁免保質(zhì)期的食品，包括五大類：酒精度大于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖、味精。

雖然并不是所有的食品都有“保質(zhì)期”，但這并不意味著食品就可以隨便放、無(wú)限期放，更不可能是放得越久越好。實(shí)際上，所有的食品都有自己的“保存期”。

“保存期”，即食品可食用的最終日期，就是指在正常條件下，食品的最終食用期。在保存期之后，食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，可能產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒。所以，過(guò)了保存期的食物是不能吃的，必須做丟棄處理。

換句話說(shuō)，保質(zhì)期保證的是在標(biāo)注時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的，但超過(guò)保質(zhì)期的食品，如色、香、味沒(méi)有改變，其實(shí)依然是可以食用的。但超過(guò)了保存期的食品，質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化，不能再食用。

需要注意的是，干木耳、香菇等干燥產(chǎn)品可以放很長(zhǎng)時(shí)間，但并不意味著可以無(wú)限期放下去，如儲(chǔ)存條件發(fā)生變化，比如開(kāi)封受潮，同樣會(huì)發(fā)霉生蟲。所以說(shuō)，這些食物“放得越久越好”肯定是不對(duì)的。