香菇特別適合和高鈣食物一起吃。因為香菇中富含的維生素D，是補鈣的“黃金搭檔”，它能促進腸道對鈣的吸收利用，減少腎臟對鈣的排泄，維持血液中鈣的濃度。
當體內(nèi)有足夠的維生素D時，人體對飲食中鈣的吸收率可達30%~40%；而沒了它的幫助，補鈣的效果相差一半左右。
將香菇和富含鈣質(zhì)的食物，例如蝦皮、芝麻、河蝦、豆腐、油菜、小白菜等一起搭配烹飪成菜肴，可增強鈣的吸收，減少營養(yǎng)浪費，味道也很不錯。
香菇經(jīng)過曬制，其中的維生素D含量會有所提高。其實，不只是香菇，其他菌菇也是如此。有研究表明，鮮菌菇在陽光下曬一個小時后，其補充維生素D的效果會大幅提升。
大家以后在吃香菇或其他菌菇時，不要直接下鍋燒，最好先把它們放到陽光下曬30~60分鐘。不過要注意，曬太久可能會影響口感，所以光照時間可不是越長越好！
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