銀耳羹好吃又養(yǎng)生，但如果銀耳不出膠，銀耳羹的口感就會比較差。今天就和大家分享一下煮銀耳羹的出膠竅門！
通常來說，不同質量的銀耳感官差異是非常大的，想要銀耳出膠，最重要的就是要挑選一款優(yōu)質的銀耳。
1. 色澤
優(yōu)質的銀耳沒有經過硫磺熏蒸，顏色是自然的黃白色，如果是劣質的用硫磺熏蒸的顏色會是銀白色；如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質量差的。
2. 形狀
好的銀耳形是完整的，耳花大而松散，耳肉肥厚，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。
3. 氣味
優(yōu)質銀耳氣味自然芳香，而銀耳受潮會發(fā)霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，建議不要購買。
4. 手感
銀耳含水量可以用手感覺，優(yōu)質干銀耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬于干燥過度；握之不扎手為含水量過多。
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