木耳是一種營養(yǎng)豐富的食品，據測定，每百克黑木耳含蛋白質12.1克，脂肪1.5克，碳水化合物65.6克，粗纖維7.0克，鈣247毫克，磷292毫克，鐵97.4毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。
尤其值得一提的是黑木耳的含鐵量很高，比蔬菜中含鐵量高的芹菜高20倍，比動物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7倍，為各種食品含鐵之冠，這些營養(yǎng)成分對于提高人體的免疫力、預防各種疾病、提升整體健康水平都有著積極的作用。
健康食療推薦：
1. 黑木耳瘦肉湯
食材：黑木耳干20克，瘦豬肉100克，生姜3片，鹽少許。
步驟：瘦肉切丁，黑木耳浸泡后去蒂，洗凈，瘦肉木耳放入鍋中加生姜3片，水適量，小火燉煮30-40分鐘，然后加鹽調味食用。
功效：滋補脾腎，可用于腎虛耳鳴人群的日常食療。
2. 木耳枸杞烏雞湯
食材：烏雞100克，枸杞20克，黑木耳20克，生姜數片。
步驟：先將黑木耳浸泡在涼水中，待黑木耳泡開后，再把生姜切成片，與枸杞和雞肉一起放進砂鍋內，加入適量的水，用小火燉1個小時。最后再放入適量的味精和鹽，即可食用。
功效：補益肝腎，適用于身體虛弱、病后體虛者若手足麻木、腰腿疼痛、痔瘡出血等也適合。
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