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1.  鮮茶樹(shù)菇的挑選

 

① 不開(kāi)傘，好的茶樹(shù)菇是采摘及時(shí)，沒(méi)有開(kāi)膜的茶樹(shù)菇；開(kāi)傘后茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)成分就流失一部分，口感也差了許多。

 

② 觀察顏色，一般情況下，優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)菇傘部顏色為茶色或淡杏色，菇柄是白色的，整個(gè)菇型比較飽滿。

 

③ 蓋厚柄短，菇蓋厚的茶樹(shù)菇比蓋簿的口感要好，并且菇柄不要太長(zhǎng)，一般不要超過(guò)一根鉛筆的長(zhǎng)度（15cm），太長(zhǎng)的柄比較老，嚼不爛。

 

2. 干茶樹(shù)菇的挑選

 

① 看顏色，選擇顏色呈自然茶色的，菇帽里面的顏色最好是白的，這說(shuō)明茶樹(shù)菇還比較嫩的時(shí)候就被采摘下來(lái)了。

 

② 看形狀，選擇菇帽小的，還沒(méi)有散開(kāi)的，這種質(zhì)量比較好，且菇柄要比食指長(zhǎng)度稍短，菇柄越長(zhǎng)越粗的，口感越硬越老。

 

③ 聞一聞，如果帶有一點(diǎn)兒霉味兒，那就不要買(mǎi)了，說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。