你知道嗎?與鮮香菇相比,干香菇更健康,這主要是因為在日光下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)檩^多的維生素D。因此,將干香菇放置于日光下曬,可促進較多維生素D的生成。
泡發(fā)香菇,20℃~35℃的溫水最適宜,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能使風味成分釋放充分。干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因為營養(yǎng)元素在浸泡香菇的水里含量較高,具有很高的保健功能,可一同放到鍋里燉煮食用。
要注意的是,盡量避免加糖或用熱水泡發(fā)。雖然加糖或用熱水能盡快泡發(fā),但會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營養(yǎng)。