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銀耳與黑木耳都具有悠久的食用和藥用歷史，自古以來便有“黑白配，補肺腎”的說法。

 

黑木耳：素中之葷

 

黑木耳味甘，性平，具有潤肺養(yǎng)陰、止血之效。大便不實、便溏腹瀉者不宜食用。

 

黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。

 

此外，黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用有利于體內產生的垃圾及時排出體外。血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人，經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血癥、動脈硬化和冠心病。

 

銀耳：滋補佳品

 

銀耳被稱為平常百姓家的“燕窩”、滋補的佳品。中醫(yī)認為其性平味甘，具有滋陰潤肺、益胃生津、和血養(yǎng)榮的功效，特別適合陰虛體質的人群食用。

 

銀耳內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2和磷、鈣、鐵等物質，并含17種氨基酸和多糖、纖維等，營養(yǎng)價值較高。

 

雙耳養(yǎng)生食補方

 

1. 黑木耳燉瘦肉

 

材料：黑木耳干10克，瘦豬肉100克，生姜3片，鹽少許

 

做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂洗凈，加生姜3片，水適量，小火燉煮30-40分鐘，然后加鹽調味即可食用。

 

功效：滋補脾腎，適合腎虛耳鳴人群的日常食用。

 

2. 銀耳煲雞

 

材料：干銀耳20克，烏雞半只，枸杞一小把，大棗二三枚，食鹽少量

 

做法：將銀耳泡發(fā)后去蒂洗凈，烏雞洗凈切塊，與枸杞、紅棗一起放入鍋中，加入適量清水，大火煮開，再改用文火煮個把鐘，加入適量食鹽調味即可食用。

 

功效：滋補脾肺，適合伴有心悸、自汗、失眠、多夢等癥狀的人群食用。

 

3. 雙耳湯

 

材料：銀耳10g，黑木耳10g，冰糖30g

 

做法：將銀耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，并摘除蒂柄，除去雜質，洗凈放碗內，加水適量，加入冰糖。置蒸籠中蒸1小時，待木耳熟透即成。食銀耳、木耳，喝湯，每日2次。

 

功效：滋補肺腎。適用于肺陰虛之咳嗽喘息等癥，腎陰虛型動脈硬化、高血壓、眼底出血等。但素體陽亢以及有實熱證的人謹慎食用。