蘑菇不宜久煮

發(fā)布時(shí)間：2025-05-09

來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)

蘑菇有“抗癌第一菜”的美稱(chēng)，民間有“蘑菇上市，太醫(yī)還鄉(xiāng)”之說(shuō)。

研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇含有多糖和多肽類(lèi)的抗癌物質(zhì)，具有抗癌、抑癌、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫的作用。此外，蘑菇還具有降低人體血液中膽固醇含量等功效。蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，有“素中之肉”“最像肉的蔬菜”的美稱(chēng)，其營(yíng)養(yǎng)成分與肉類(lèi)很接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了絕大部分的蔬菜和水果。蘑菇中脂肪的含量較低，蛋白質(zhì)（尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）的含量卻很高，其所含的氨基酸成分與肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。此外，蘑菇中還含有鋅、硒、磷、鈣、鐵、色氨酸、維生素D、維生素B、維生素C、維生素K、維生素E、葉酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及一些重要的助消化酶。

專(zhuān)家建議，干蘑菇烹飪前應(yīng)先用清水洗凈，再放入干凈的水中浸泡一段時(shí)間待其充分泡開(kāi)。因菌類(lèi)屬于細(xì)胞結(jié)構(gòu)聚合物，沒(méi)有自由流動(dòng)的水分，故泡在水中并不會(huì)將營(yíng)養(yǎng)成分帶走，反而浸泡干菌的水經(jīng)沉淀后還可作為高湯使用，味道更香濃。蘑菇與一般的蔬菜類(lèi)一樣，為防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，烹飪要點(diǎn)為不宜久煮、不要多油。菌熟后宜立即吃，不僅口感爽脆，而且還能獲得更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在吃菌的時(shí)候，應(yīng)搭配一些肉類(lèi)，這樣既能更好地發(fā)揮菌類(lèi)的鮮甜味，也比單獨(dú)吃菌味道要好得多。此外，在吃肉的時(shí)候吃點(diǎn)菌類(lèi)，還能幫助肉類(lèi)的消化吸收，清除多余的脂肪等。