銀耳??營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)幼嫩、口感潤(rùn)滑，為近代“綠色食品”之一

發(fā)布時(shí)間：2009-08-19

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)幼嫩，口感潤(rùn)滑，為近代“綠色食品”之一。據(jù)化驗(yàn)每100克銀耳干品中含純蛋白6.83%，粗脂肪4.34%，粗纖維21.10%，灰分5.26%，還原糖44.29%，甘露醇7.21%。尤其是人體所需的8種氨基酸，在銀耳中均有。我國(guó)醫(yī)藥學(xué)家認(rèn)為“銀耳有滋陰補(bǔ)腎，潤(rùn)肺止咳、和胃潤(rùn)腸、益氣和血、補(bǔ)腦提神、壯體強(qiáng)精、嫩膚美容、延壽延年之功”。參、茸、燕、耳為中國(guó)著名“四大珍品”。銀耳歷史上列為“宮庭貢品”，物稀價(jià)昂，40年代在中藥店的售價(jià)每錢(3克)一塊“銀元”。

銀耳由過(guò)去少數(shù)人享受的貴重藥用菌，如今轉(zhuǎn)向億萬(wàn)民眾餐桌上的普通菜肴，無(wú)論是國(guó)外還是國(guó)內(nèi)消費(fèi)面越來(lái)越寬。就以福建省而言，1966年以前，每年銀耳收購(gòu)不到3噸，1975年收購(gòu)115噸，1980年主產(chǎn)區(qū)古田縣已達(dá)250噸，近12年來(lái)產(chǎn)量直升，每年均在4000-6000噸之間。收購(gòu)價(jià)格平穩(wěn)，按不同品種每千克都在18-26元之間。我國(guó)有許多棉花產(chǎn)區(qū)，棉籽殼是下腳料，年年皆有，資源可靠。加之銀耳栽培技術(shù)已沿著規(guī)范化，無(wú)公害“綠色食品”方向發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步優(yōu)化；且近年來(lái)又開發(fā)銀耳茶、銀耳罐頭、飲料等許多旅游休閑食品，受到歡迎；同時(shí)醫(yī)藥工業(yè)部門深入研究，從銀耳中提取抗癌物質(zhì)的多糖，制成防癌抗癌注射劑、膠囊、藥劑等保健品。預(yù)測(cè)中國(guó)銀耳隨著WTO的新步伐，將成為21世紀(jì)深受世界人民青睞的保健品。