美味風味人情味菌鮮湯鮮味真鮮

發(fā)布時間：2009-08-22

來源：中國食用菌商務網

記者每次一聽到松茸、雞樅、羊肚菌等就垂涎三尺，對這些兒時才吃過的各種野生菌一直念念不忘。野生菌營養(yǎng)價值高，當然很受注重健康的人士歡迎。其實不論中菜西菜，都有很多用野生菌做的菜式。林海山珍更是推出了多款野生菌菜，帶來與眾不同的新口味，讓記者不禁食指大動，在第一時間前去嘗試。

　　每到夏秋時節(jié)，正是野生菌當“造”時，野生菌種類繁多，香味和質感都十分獨特，加上含豐富蛋白質、氨基酸及維他命，近年更成為健康飲食的大熱材料，不論中外都經常以野生菌入饌，所以林海山珍在龍城率先推出集百種野生菌和農家特色菜結合而成的新菜系來。1998年8月至今已逾11個春秋長盛不衰，這不得不說是龍城餐飲界的一個奇跡，更是人們對綠色健康食品的有力追捧。

　　野生菌：時尚又健康

　　林海山珍營造的野生菌菜肴不僅刺激目光，而且刺激味覺。琳瑯滿目的菜肴通通以菌為主角。邊吃邊獲得信息，“云貴川交界處，山高林深，陽光充足，四季分明，雨量充沛，野生菌菜不下百種。這些菌均產于無污染老林區(qū)，含豐富的蛋白質、碳水化合物等多種營養(yǎng)物質，不同組合功效各有不同，分溫中益氣、強身壯腰、調理腸胃、排毒養(yǎng)顏等多款套餐，菜式全由天然野生菌制成，被客人稱為‘健康時尚百菇宴’。”日前，記者有幸品嘗到林海山珍的‘山珍奧運龍’湯，據(jù)了解，它能暖脾胃、益氣血。

　　林海山珍所制野生菌各式菜肴，野生菌煎、炸、煮、涼拌、火燒配以相應的食材制成，形色多樣。山珍餃、農家土雞、農家土菜等制作和色彩獨具匠心，還有綠色野生菜等則突出了山野自然風味。林海山珍酒樓大廚馬健政先生特意給記者烹制了“鄉(xiāng)村全家?！?，信手拈上一塊入口，脆嫩細滑無比，香味滿口散開。

　　很多人對食用野生菌種類的認知多是人工培植的冬菇、金針菇、猴頭菇、草菇等，但事實是，野生菌也可以分野生菌、藥用真菌和毒蘑菇，其中可食用的野生菌更是營養(yǎng)價值高的天然食品，所含的豐富蛋白質和維他命、礦物質、氨基酸等，可以媲美雞蛋、牛奶和蔬菜等健康食物，明代李時珍在《本草綱目》中亦有“食山珍，人益壽”的記載。據(jù)一些資料顯示，現(xiàn)在全球食用菌約有2000多種，單是中國目前已知的約有900種，而長期食用的約有100多種。野味山菌不僅營養(yǎng)豐富、肉質細嫩、味道鮮美，且微量元素含量高，是低脂肪的佳肴。經常食用具有美容、減肥、提高免疫力、助消化等功效。所以記者認為常吃野生菌類食品是目前為數(shù)不多的一種綠色食補和食療的至佳方法。

　　野生菌湯：香味三步曲

　　由多種天然野生菌熬制的湯開了，一股清香襲來。服務員盛了一碗菌湯，湯清而香，我細嘗慢品地喝畢，滿口余香，鮮味繞舌。

　　服務員往鍋里加了些湯，放入農家土雞，不到15分鐘，再加入羊肚菌、老人頭、松茸、雞腿菇等，大約10分鐘，陣陣香味襲來，而且是濃濃的醇香。盛了一碗，發(fā)現(xiàn)湯顏色深了一些，菌湯的味道也醇香了許多。

　　待第三次加入純“百菇湯”后，湯味又發(fā)生了變化。第一次清香，第二次醇香，這一次是濃香。菌湯的顏色也變得更濃了，入口濃而不膩，細滑無比。

　　我好奇地問林海山珍經理，這鮮香味從何而來，尹經理只告訴我要從幾百種野生菌里組合它的鮮、香、咸和甜味是不容易做到的。我想這大概就是林海山珍野生菌湯鮮美的秘密所在吧。

　　記者與老板尹德鏡先生天南海北地亂侃，小斟大飲地喝湯。桌上的菜肴一一吃光，拍著肚子離開。無論何時想起，都是記憶中的貪婪，盡興而美好的時光。

　　吃畢，記者覺得腰板挺直，渾身舒暢，總結為“一奇一特一妙”：林海山珍百菇宴“奇”，絕無污染，爽口嫩滑，菇香濃郁，美味可口，對提高機體免疫力有奇效；“特”，菜肴與眾不同，別具一格，真正的人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特；“妙”，食療同源，妙在其中。（深圳僑報/ 楊應才）

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