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    松茸飄香迎八月

    發(fā)布時(shí)間:2010-08-16

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

        俗話說(shuō),物以稀為貴,松茸作為一種珍稀名貴的菌類,有著“菌中之王”的美譽(yù)。每年的8月上旬到10月中旬,是松茸最新鮮脆嫩的時(shí)節(jié)。要享受松茸的美味,首先要接受錢包縮水的心痛。蔡瀾也提過(guò):“松茸僅有四寸長(zhǎng),半寸粗大,一根售價(jià)就是四五百港幣……”但是一旦錯(cuò)過(guò)了,就只能再等明年秋風(fēng)起,所以我們還是來(lái)先睹為快吧!

        松茸這個(gè)名字,來(lái)源于日語(yǔ),個(gè)頭大的傘蓋直徑能達(dá)到20厘米左右,菌柄能有15厘米長(zhǎng),3厘米粗,難怪日本人形象地稱它為“蘑菇之王”。從宮廷貴族走向平常百姓,從日本走向中國(guó),這小小松茸可謂是長(zhǎng)途跋涉、歷經(jīng)滄桑,才來(lái)到了我們的飯桌上,但是價(jià)格卻仍然不菲。

        松茸對(duì)生長(zhǎng)和采集有嚴(yán)苛的要求,所以才彌足珍貴。其最基本的生長(zhǎng)要求要具備美人松、大理香花、沙壤土三個(gè)基本條件。采集也選在夜間,要打著手電上山尋覓,采下后,必須用冰袋降溫,而這樣也才能保鮮三天左右。

        而我們現(xiàn)在食用的多為國(guó)產(chǎn)松茸,北方最有名的產(chǎn)地要數(shù)長(zhǎng)白山地區(qū),南方以云南出產(chǎn)的質(zhì)量為優(yōu)。松茸按品質(zhì)分級(jí)別,不同級(jí)別的價(jià)格有相當(dāng)大的差異,有的甚至相差好幾倍。上好的松茸有著特殊的松葉氣息彌漫在空氣中,是分辨松茸好壞的一個(gè)依據(jù)。

        除了氣味以外,選松茸應(yīng)該選擇菌傘未開(kāi)的,傘包已打開(kāi)的松茸,就已經(jīng)沒(méi)有了價(jià)值;再就是用手捏其莖部,硬朗則質(zhì)優(yōu),如松軟,那就代表里面已經(jīng)長(zhǎng)蟲(chóng)了。要挑到上好的松茸,可要施展火眼金睛的本領(lǐng)了。

        野生松茸在日本人眼中更是極為珍貴的食物,在古代會(huì)作為向皇親國(guó)戚進(jìn)獻(xiàn)的貢品,即使是有錢人,每年也只能吃上一兩次。盡管松茸的身價(jià)一直居高不下,但舍得為它擲金的老饕還是多的是,因?yàn)樗撬扇啄橇钊穗y以忘懷的口感和咬勁,還有它獨(dú)特的香氣以及顯著的營(yíng)養(yǎng)功效,種種都讓人對(duì)它寵愛(ài)有加。

        對(duì)于這能治病能抗癌,益胃強(qiáng)身、健腦益智、營(yíng)養(yǎng)豐富的松茸,怎樣的烹制方法才能將其美味呈現(xiàn)出來(lái),成為了許多食客的難題。不想去餐廳高消費(fèi),那就自己DIY一道美味松茸佳肴。中式的做法,多為清湯、酥炸、鮑汁等等,不讓過(guò)多的調(diào)料搶占松茸的鮮甜,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,卻別具風(fēng)味。而西為中用的“刺身”,和日本人推崇的傳統(tǒng)做法“土瓶蒸”湯食,則最能體現(xiàn)松茸的原汁原味,將松茸的鮮味發(fā)揮到了極致,余香盈口。

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