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    原料（10 份量）：凈雞脯肉 800 克（10 個），炸于蔥 50、克，鮮蘑 100 克，紅葡萄酒 50 克，雞湯適量，精鹽 15 克，胡椒，粉少許，凈土豆 750 克，油 250 克，面粉 50 克。
    制法：將雞脯肉在雞翼關節(jié)處剁斷（留上節(jié)和雞脯肉連接），剔凈雞翼骨上節(jié)的腱肉成骨把，然后取下雞里脊抽去筋。再用刀片去雞脯外層的硬皮， 用肉拍子拍平，補上雞里脊后用刀背砸松，收攏邊沿做成 6 毫米厚的橢圓形； 撒精鹽、胡椒粉，沾面粉，用熱油煎至兩面金黃色；控去油，放入炸干蔥， 烹入紅葡萄酒，放入整個鮮蘑，并加適量雞湯，用精鹽、胡椒粉調(diào)好口味， 用微火燜至湯濃即可。把去皮洗凈的上豆切成細絲，用水沖洗后控干水分。 煎盤內(nèi)放凈油燒熱，加入土豆絲，煎成餅。食用時，盤一邊放一個煎土豆餅， 另一邊放一個雞排，澆原汁（蘑菇要平均擺放在雞排上）。