眼下正是品嘗新鮮菌菇的時節(jié)

發(fā)布時間：2011-09-08

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

    新鮮的菌菇，春秋兩季最好。四五月時，與九十月時，溫度濕度最適合菌菇生長。云貴川多出上佳的菌菇，比如松露，雨季結束時長發(fā)出來的，最是鮮美。
    元一希爾頓里的元餐廳，時下就做些菌菇菜肴。蟹味菇是新鮮國產的，雞油菌是進口的，因為香味比較重，松露有新鮮的也有干的，杏鮑菇與雞腿菇自然是新鮮的，法國平菇也是新鮮的，因為是進口的，保鮮不易，一星期也只能做兩次，算是稀罕物。那元餐廳做的是國際風格的菜肴，有中餐，有西餐，有馬來菜、泰國菜、日本菜等。所以做的菌菇菜，就像那法國平菇似的，蠻特別的。
    比如那蟹味菇，主料是脆皮海鱸魚、蟹味菇，還跟毛豆、左利口香腸及大蔥等，菜的做法帶有地中海風格和些許中國風味。蟹味菇順滑松脆，帶有淡淡的蟹味，鮮美異常。配合了細滑柔嫩的海鱸魚入口，口感更好。舀一勺湯汁嘗嘗，酸酸甜甜，很是開胃。西班牙左利口香腸噴香鮮咸。另外，作為點綴的幾顆小綠葉也有講究哦，拎一顆入口細嚼，居然滿口生蠔的滋味。
    那道雞油菌帶點法式風情。雞油菌、大蔥、香蔥和奶油汁、熱面包索芙，整道菜顏色明麗，像道甜品，著實誘人。熱面包索芙借用索芙的做法，所以噴香松軟。吃時，撕開面包，夾入雞油菌，再舀一些汁水。一口咬下去，面包混合著雞油菌的鮮味和濃郁的奶油味，口感豐富。
    而金秋的收獲則是道雜菌菜，多種菌菇（最起碼有6種）作為主料，跟干蔥和黃油、水?蛋、香脆土豆餅、香草荷蘭汁等，仔細品嘗，能夠吃出各種菌菇的細微差別，不過都很鮮美哦。吃時，再配合一些香草荷蘭汁會別有滋味。水?蛋煮得嫩嫩的，一戳，一包黃隨即流出來，趕緊拿來調羹舀起入口。藏在底部的香脆土豆餅同樣是亮點，軟糯纏綿，頗有回味。
    新鮮的菌菇正當令，干的菌菇當然一年四季都一樣。新鮮的菌菇主要吃它的鮮香味，和它的滑爽口感；而干的菌菇則更香鮮，吃口有韌勁。