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　　牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌。含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和多種維生素，及多種礦物質(zhì)元素，經(jīng)常食用杏鮑菇可能提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抗病治病能力。俗話說(shuō)“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的?！边@其中一條腿的指的就是蘑菇。今天筆者就給大家介紹一款粒粒皆香的杏鮑菇炒牛肉粒。

　　做法：1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻腌制15分鐘左右備用；

　　2、杏鮑菇洗凈后擦干水，切丁備用；紅甜椒去蒂去籽切??；獨(dú)蒜去皮切??；青蒜洗凈將蒜白與蒜葉分開，分別切段備用；將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生后撈出過(guò)道涼水備用；

　　3、將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱后將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用；紅甜椒丁也稍微煎炸一下后撈出備用；

　　4、鍋內(nèi)留底油，熱鍋溫油將腌制好的牛肉粒倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用；

　　5、鍋內(nèi)酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過(guò)的豌豆控水后倒入鍋中翻炒，鍋內(nèi)調(diào)入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時(shí)，將炸過(guò)的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內(nèi)調(diào)入糖少許、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻；

　　6、將炒過(guò)的牛肉粒回鍋，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻后即可起鍋裝盤。