入冬細品山菌宴

發(fā)布時間：2012-07-10

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

秋冬是一年中保養(yǎng)、積蓄的最佳時機，此時食補，既能調養(yǎng)身體又能增強體質，更能提高機體的抗病能力。因此，白云國際會議中心的特級主廚阮建新先生在秋交會期間用心打造出，以彩云之南大山深處生長的野生菌為主的“云南山珍美食”野菌宴，特選生于海拔2000-4000米地帶的云南野生食用菌入菜。這些生于山林、長于山林的天然綠色食品，富含多種維生素、優(yōu)質蛋白及其他有益于人體的成分，營養(yǎng)豐富，風味獨特，部分菌類還具有相當?shù)乃幚碜饔谩?/FONT>

　　在秋交會忙碌奔波了一天之后，是否應該卸下所有的疲憊，靜聽潺潺的溪水聲，慢享閑適的清風，在遠離內心的焦躁中來品味一番健康的味道？

　　●菜式細品

　　鮮竹笙黃金菇燉水鴨

　　選用老鴨熬制出鮮香濃郁且口感清甜的原汁老鴨湯，去其浮油，余留清香平和的原味湯汁，再經(jīng)一番文火慢燉后，倒入微脆可口的鮮竹笙，輔之以云南文海特有的黃金菇，溫燉一刻鐘，去其毒性，待菌類特有的香味溢出即成。

　　明爐開窩野菌煲

　　特選上等新鮮的野生黃牛肝菌、雞樅菌、老人頭菌、松茸菌、香菇等數(shù)十種菌類，以山泉水清燉走地雞，去雞油留原湯，保持湯料的鮮香。

　　雞樅菌海馬水晶雞

　　烹制過程極講究三種食材的品質和搭配，先將精選的走地雞瀝干后抹上特制醬料，腌漬5分鐘后蒸熟，并將蒸出的雞汁濃湯全部淋上雞肉，再倒入切成絲的雞樅菌明火慢煲15分后，加入上等海馬提鮮增味。