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    冬季吃火鍋的人比較多，其中有很大一部分是用食用菌作原料的。近日，從部分醫(yī)院的急診科反饋的信息表明，由于在涮火鍋時吃了不熟的菌類而引起中毒的患者有所增加。
 
　　有關醫(yī)生介紹，來就診的市民普遍認為食用菌半熟新鮮，更好吃更有營養(yǎng)，其實這個看法是錯誤的。未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會引起發(fā)熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

    食用新鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時要把金針菇煮軟、煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水灼一下，讓它熟透。至于市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，由于其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。