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野山菌爆鱸魚的制作方法：
野山菌爆鱸魚主料：鱸魚；
野山菌爆鱸魚輔料：杏鮑菇、茶樹菇、蟹味菇、青紅椒；
野山菌爆鱸魚調(diào)料：蒸魚豉油、白芝麻；
野山菌爆鱸魚制作方法：
（1）鱸魚去骨切成小粒，清洗之后用鹽、料酒、生粉腌制片刻；
（2）油溫達到六成熱時，下入炸成金黃色，撈出備用；
（3）杏鮑菇、茶樹菇和蟹味菇切成條狀，放入開水中焯熟之后撈出備用；
（4）蒸魚豉油、生抽、白糖、白芝麻、生粉一起調(diào)制成碗汁備用；
（5）鍋中留少許的底油，放入蔥姜片，煸香之后，下入焯過水的杏鮑菇、茶樹菇和蟹味菇翻炒片刻；
（6）下入彩椒、鱸魚粒和調(diào)制好的碗汁，翻炒均勻；
（7）出鍋前烹入少許的料酒。