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　　材料：
　　滑菇１５０克、鯇魚肉５０克、生姜１０克、蔥１０克。

　　調(diào)味料：
　　花生油５００克（實(shí)耗油５０克）、鹽５克、味精５克、白糖１克濕生粉適量、熟雞油５克。

　　作法：
　?。?、滑菇?jīng)_洗干凈，鯇魚肉去皮切成節(jié)，生姜去皮切片，忽切節(jié)。
　?。?、切好的魚肉加少許鹽、味精，用濕生粉腌好，燒鍋下油，待油溫９０度時(shí)，輕輕地放入魚肉，泡炸至八成熟時(shí)倒出待用。
　?。场㈠亙?nèi)留油，放入姜片、滑菇，調(diào)入剩下的鹽、味精、白糖，炒勻后加入魚肉翻炒透，然后用濕生粉勾芡，淋上熟雞油，入碟即成。