菇菌作饌酒作伴

發(fā)布時間：2014-02-28

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    不要以為說起菇菌菜就是素菜當(dāng)?shù)溃鼈儾粌H營養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味各有獨(dú)特的鮮美。菇菌作饌，燒炒的口感舒暢;煲湯則菇香溢四座，香郁爽滑嫩滑，口感之復(fù)雜難以筆墨形容。就如廣東人最熟悉的冬菇，肉厚渾圓，嫩滑香甜，干菇美味可口，具有鮮冬菇所沒有的獨(dú)特濃香，馥郁醇厚有底蘊(yùn)，適合各種烹調(diào)方式，入口軟滑帶韌性，令人回味無窮。
    要是用菇菌來配酒，這也是要有提著心肝過地雷陣的準(zhǔn)備，雖說各種菇類的香氣特別復(fù)雜，應(yīng)該還跟紅葡萄酒里面常見的黑松露、蘑菇氣息相吻合，可是操作起來豈是如此淺白明示呢？首先，要考慮多數(shù)菇菌類的菜都是以清淡烹調(diào)為上，才能帶出菇菌的天然氣息，顯現(xiàn)其營養(yǎng)價值，味道主要來自調(diào)味料的輔助，配酒的難度在于拿捏酒款的果香與酸度，酒的勢頭不宜過于風(fēng)頭過盛，容易蓋過菇菌的天然特色，會造成苦澀酸的不愉快結(jié)果。
    新世界的清新類型且不含明顯單寧感的紅葡萄酒比較適合這種挑戰(zhàn)，而最保險的配搭則是果香豐富清新的白葡萄酒。起泡酒在配菜難點(diǎn)前也是一如以往地毫無壓力，迎刃而解。（來源：新浪博客）