云南丘北的雞樅菌

發(fā)布時(shí)間：2015-01-30

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    無論是云南省丘北縣當(dāng)?shù)厝说牟嘶@子中，還是招待外來游人的食譜里都少不了菌中之王雞樅。
    丘北森林資源豐富，每當(dāng)夏天來臨，繁茂的松樹林中到處出滿了五顏六色的菌子。在品種眾多的野生菌中，雞樅歷來都被視為珍品。李時(shí)珍曾在《本草綱目》中解釋說：“南人謂雞菌，言其味似之也。”而《廣南譜》中記載更為具體，“雞菌出云南，生沙地間，丁菌也。高腳傘頭，土人采烘寄遠(yuǎn)，以充方物”。雞樅到底是何時(shí)來到世間，無從考證。
    雞樅三五成群地生長在沙地間，菌蓋為圓錐形，分開時(shí)，形似雞的羽毛。它肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉，加之食用時(shí)又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份，清香四溢，口感清脆。古人有“鮮于錦雞膏，腴于錦雞腹”的贊譽(yù)。
    丘北歷來有食雞樅的習(xí)慣，歷代記敘的有關(guān)雞樅的形狀、食用、營養(yǎng)、烹飪等在丘北都可以找到現(xiàn)實(shí)的答案。當(dāng)然，令人奇怪的是丘北雞樅這一山珍，一直是天然生長的，人工研究栽培至今未成功。同時(shí)，丘北雞樅還有一個(gè)更奇怪的現(xiàn)象，只要記住撿雞樅的地點(diǎn)，來年同一時(shí)間在同一地點(diǎn)，照樣能撿到雞樅。由于丘北盛產(chǎn)雞樅，所以食法也多種多樣，除了像古人記述腌雞樅，油雞樅作米線、面條、卷粉的“帽子”外，因丘北還是中國“辣椒之鄉(xiāng)”，所以有的人和賓館廚師就大做文章，用雞樅與青椒素炒；或用大紅辣椒加上肉圓子與雞樅清蒸而食，不僅湯鮮美可口，圓子雞樅更是別有風(fēng)味；或用上好雞樅制作成油雞樅，用罐裝密封，并配上精美的包裝，便成了上好的禮品。于是，便有人聲稱：到丘北不吃雞樅，白來一趟矣。