雞油菌的烹飪方法

發(fā)布時間：2015-08-24

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

雞油菌食用方法也多種花樣，最為特別的可能要數(shù)奶油香草雞油菌。崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發(fā)揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會出來，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘。無論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯。

烹飪雞油菌最困難的一步是清理：用小刀將莖部切開，去除泥沙。雞油菌個頭比較小，所以清理起來很費勁。雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般，故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性，聞起來有明顯的杏香味。