餐桌上的菌菇文化

發(fā)布時間：2016-02-24

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

     現(xiàn)在流行健康食物，因而菇類大行其道，云南和各地都有野菌宴。有一次在昆明，就叫酒店為我們安排一人一個小火鍋，桌上擺滿菌類自助，鹿花菌、樺草菌、白蛟傘、星孢寄生菇、白香蘑、灰鵝膏菌、細褐鱗蘑菇等都有著奇怪的形狀和味道。
    黑松露菌法國人當寶，它埋在土里，這種菌產(chǎn)量不大，很多廚師的烹制較精致，不過用雞蛋一齊炒，最便宜的東西配上最貴的，也不錯。意大利的白松露菌也是這般吃法。
   日本的松茸也是菌類珍品，最典型的吃法是切了一小片，放在一個像小茶壺的器具中，加雞肉、銀杏、魚餅當湯，稱之為“土瓶蒸”。可別小看這一片東西，湯的香味全靠了它。真正的日本松茸香味奇佳，但產(chǎn)量極少，如今在日本市面上看到的，如果價錢較為合理的都是韓國產(chǎn)。但韓國的味道大為遜色，后來又發(fā)現(xiàn)內(nèi)地有同樣東西，但太甜，香味不足。
    說到價格貴，我們不可忘記冬蟲草也屬菌類，靈芝當然也是菇，前者身價何止百倍，后者要找野生的，但幾乎絕跡了。
    有人如此形容女人：“最甜美的最毒”，其實，外表極為鮮艷的菇菌我們一定要小心。有種叫燈籠菌，它在暗處甚至會發(fā)光，香味濃郁，采者以為可食，其實卻是可致死的毒物。