美味、健康、安全，說說蘑菇的那些事兒

發(fā)布時間：2016-06-02

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

　　聯(lián)合國糧農組織曾經(jīng)提出，21世紀的健康飲食理念應當是“一葷一素一菇”。為什么“一葷一素一菇”的飲食搭配最符合當代人的飲食需求呢？對此，廣東省食文化研究會會長楊冠豐提出自己的觀點。
　　“《舌尖上的中國》第一集里介紹的第一種美味食材就是松茸，而它只是蘑菇大家族中的一種，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的可食用的蘑菇已經(jīng)有幾百種之多。”楊冠豐說，“中國人食用蘑菇的歷史已經(jīng)有幾千年，但古人把蘑菇視為蔬菜的一種，這其實是歷史的錯誤?，F(xiàn)代人已經(jīng)知道，蘑菇又稱食用菌，其實屬于微生物范疇，與動物、植物是有很大區(qū)別的。從現(xiàn)代營養(yǎng)學方面來說，人體不僅需要動植物食材提供的營養(yǎng)，而且也需要微生物食材提供的各種微量元素，因此從科學飲食的角度看，‘一葷一素一菇’是當代人健康飲食的配餐標準。”
　　“蘑菇的蛋白質含量很高，一般是普通蔬菜、水果的2到4倍，比肉類還要相對高一些，蛋白質含量僅次于牛奶。另外，蘑菇里含有大量的不飽和脂肪酸，對人體非常有益。動物脂肪里也有脂肪酸，但基本上都是飽和脂肪酸，攝入過多的話，會引起動脈硬化和心肌梗塞等疾病。因此蘑菇既能滿足人體對非飽和脂肪酸的需要，又能避免飽和脂肪酸過多所造成的危害，我認為是家庭餐桌上必不可少的一道健康佳肴。”楊冠豐說。
　　雖然蘑菇是一種營養(yǎng)豐富的食材，但是在食品安全形勢日益嚴峻的今天，菜市場里銷售的蘑菇的檢測與追溯系統(tǒng)未建立，因此楊冠豐表示，工廠化生產(chǎn)的蘑菇其實是消費者日常采購的農副產(chǎn)品中安全指數(shù)比較高的一個類別，如果選用品牌蘑菇，那么安全指數(shù)就更高了。
　　“有些消費者會說，純天然的野生蘑菇品質最好，這個我不否認。但是野生蘑菇產(chǎn)量太少，而且不穩(wěn)定，所以一般價格不菲，遠遠不能滿足中國消費者的需求。工廠化生產(chǎn)的蘑菇產(chǎn)量穩(wěn)定，品質有保障，而且價格還相對便宜，是比較適合大多數(shù)消費者的選擇。”楊冠豐說，“有些消費者認為，農產(chǎn)品一旦工廠化生產(chǎn)，那么一定會有品質問題，因為已經(jīng)不是傳統(tǒng)農業(yè)了嘛。但這其實是一種認識誤區(qū)。”
　　楊冠豐介紹說，我國人工培育蘑菇的歷史相當長，但工廠化生產(chǎn)蘑菇只是最近十多年里的事情。“以前傳統(tǒng)的農戶作坊式生產(chǎn)反而有很多質量問題，因為殺菌、溫控等工序對生產(chǎn)設備要求很高，家庭式的生產(chǎn)方式達不到這個硬件標準，而工廠化生產(chǎn)解決了技術難題，同時在標準化方面取得了重大突破。由于工廠化生產(chǎn)的蘑菇必須在殺菌、水質、空氣等多個方面執(zhí)行高標準才能夠提高單產(chǎn)，保證品質，所以工廠化蘑菇其實質量肯定是比傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)的蘑菇要好很多。”
　　楊冠豐認為，“消費者在選擇購買蘑菇時，應當優(yōu)先選擇工廠菇，如果對于工廠菇品質心存疑慮的話，建議消費者選擇品牌鮮菇，如菇木真、玉龍洞、頂康這些食用菌品牌都是不錯的選擇。”（來源：科技日報）