木耳是我們生活中常見(jiàn)的食用菌，滑嫩的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)、多樣的烹飪方式使得木耳“自打被列入食用菜譜以來(lái)，就獨(dú)得消費(fèi)者恩寵”。
筆者是木耳的“忠實(shí)鐵粉”，最近在了解黑木耳的知識(shí)，發(fā)現(xiàn)光是木耳的名字都快一打兒了，真真兒是個(gè)“百變星菌”。
按照品種來(lái)說(shuō)
木耳常見(jiàn)的種類(lèi)為“毛木耳”和“光木耳”兩大類(lèi)。
背面密披白絨毛者，稱(chēng)為“毛木耳”，又稱(chēng)“白背木耳”或“黃背木耳”；
兩面光滑干爽者，則叫“光木耳”，也是最為大眾所熟悉的黑木耳；
近年來(lái)，木耳家族又加入了一位新成員——通體潔白透亮的“玉木耳”。
按照形態(tài)來(lái)說(shuō)
木耳形態(tài)奇妙，風(fēng)味特別，別名很多。
生于腐木上，形似人耳，故名“木耳”；
叢生于椴木上，如蛾蝶玉立，又名“木蛾”；
重瓣如浮云，鑲嵌于樹(shù)上，又稱(chēng)“云耳”。
按照時(shí)間來(lái)說(shuō)
由于生產(chǎn)季節(jié)不同，木耳名稱(chēng)又異。
產(chǎn)于初春者叫“雪耳”；產(chǎn)于清明之后者稱(chēng)“春耳”；夏秋之間產(chǎn)者，曰“伏耳”；深秋之后產(chǎn)者，名“秋耳”。
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